❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具
❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘
❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~
❗️今日湖南氣温28度,濕度71,高筋麪粉:頂焙良品
濕潤地區,新手,注意預留20克牛奶,看麪糰情況再決定是否全部加進去~
我廚師機詳細揉麪教程:
(海氏M6)
(喬立7600)
手揉完美手套膜教程:
揉麪這個事情,各顯神通吧,適合自己的,就是最好的~冬天和夏天也稍有不同~
本配方可以做450克吐司2個,或者250克吐司4個
用料
高筋麪粉 | 450克 |
冰水 | 270克 |
淡奶油 | 80克 |
低筋麪粉 | 70克 |
細砂糖 | 70克 |
雞蛋液 | 35克 |
可可粉 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
新鮮酵母 | 18克 |
黃油 | 40克 |
海鹽 | 6克 |
耐高温巧克力豆 | 80克 |
超濃郁巧克力淡奶油吐司|無人能抵擋的美味的做法
材料提前準備
麪糰材料除黃油、鹽和可可豆之外的東西全部加入廚師機桶
濕潤地區,新手,注意預留20-30克牛奶,看麪糰情況再決定是否全部加進去~3檔2分鐘攪拌均勻成團
轉5檔4分鐘
僅供參考,每個人氣温,麪粉,麪糰量不同會有細小區別
天熱可以採用冰的液體~廚師機可以套冰袋~我用的喬立7600自帶冰桶~
今日湖南室温28,濕度71從鈎子上取下來,翻面,裹入鹽和黃油~
翻面有助於麪糰更均勻,裹入更容易吸收,不會糊一桶~3檔2-3分鐘攪拌至黃油完全吸收~
轉6檔2-3分鐘~至出膜
能透出手指印,破洞邊緣基本光滑,有一些鋸齒狀也可~
僅供參考,每個人氣温,麪粉,麪糰量不同會有細小區別面温24-26為佳,過高過低都會影響後續發酵
加入可可豆,低速混合均勻即可
整理滾圓送去温暖的地方進行基礎發酵~
參考:
卡士100發酵箱,温度25-28,濕度75-85,時間約60分鐘參考:能留下指印,不快速回彈,不塌陷
均勻分割6份~排氣滾圓~
蓋好鬆弛15分鐘,天涼在發酵箱鬆弛可以,天熱室温即可
取鬆弛好的麪糰,光面朝上,擀麪杖杆開
翻面,兩邊1/3處折起
擀麪杖擀開整理
底部打薄,捲起,約2.5圈即可
收口朝下,放入磨具
去最終發酵~
參考:
卡士100發酵箱,温度32-35度,濕度75-85,時間約50分鐘,具體參考,9分滿發酵快結束時,提前15-20分鐘預熱烤箱~上150度下230
發酵完成表面刷蛋液或牛奶,送入海氏SP50烤箱上150下230度28分鐘
❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~出爐咯
軟綿綿
有光誒
切面看看
小貼士
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具
❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘
❗️温度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~
❗️今日湖南氣温28度,濕度71,高筋麪粉:頂焙良品
濕潤地區,新手,注意預留20克牛奶,看麪糰情況再決定是否全部加進去~
我廚師機詳細揉麪教程:
(海氏M6)
(喬立7600)
手揉完美手套膜教程:
揉麪這個事情,各顯神通吧,適合自己的,就是最好的~冬天和夏天也稍有不同~
本配方可以做450克吐司2個,或者250克吐司4個