藤原千秋的免揉麪包法好適合在家自制麪包,操作容易,份量小家用烤箱,成品4個左右,沒有剩麪包的壓力。
重點是很好吃啊。
藤原千秋的免揉工法不是真正完全不用揉麪的。其實首先要把麪糰材料揉均勻光滑,然後隔夜冷藏發酵。我跟着書裏的方法手揉過,揉到發火還沒光滑,最後還用麪包機代替手揉幹掉了這個問題,實現的真正的免手揉。
此處應有掌聲,我先來,鼓掌👏三分鐘。
用料
可做四個牛奶哈斯麪包 | |
T55或高筋麪粉 | 200克 |
鹽 | 3克 |
砂糖 | 15克 |
軟化黃油 | 15克 |
牛奶 | 90克 |
乾酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
濃濃牛奶味的免揉哈斯麪包的做法
先做酵母水,乾酵母放到水中,靜置2分鐘,酵母會沉到水下。
同時混合其他所有材料放入麪包機,手工混合均勻。注意麪粉吸水性不同,牛奶使用份量很可能有變化。
往麪包機中加入酵母水,開動麪包機揉麪功能。麪包機把麪糰揉光滑後放入發酵盒,用蓋子或者保鮮膜封口,放入冰箱冷藏室發酵12小時左右至麪糰變成2.5倍大。
我用帶蓋子的塑料收納盒,還挺好用。發酵好之後取出麪糰,排氣,分成4等份後滾圓,蓋上濕布鬆弛10分鐘。
整成你喜歡的形狀,圓形,橢圓形,棍形,由你決定。
第二次發酵至麪糰變成大概兩倍大。書上寫的是發酵箱發酵,沒有咋辦?沒有就室温發酵,要不就烤箱裏放碗熱水,達成麪糰兩倍大的目的就行了。麪糰上噴點水,撒上面粉,割包
烤箱預熱到190℃,烤15分鐘。