柔軟拉絲麪包（吐司）

可以做成麪包也可以做吐司的萬能方子
配方里面的水量是剛剛好的。
我是用廚師機揉麪。手揉要注意麪糰温度，夏季用冰水，冬季用常温水。

一份的量做一個450克吐司，多餘一點可以做甜麪包。

用料  

柔軟拉絲麪包（吐司）的做法  

1. 除了鹽和黃油的其餘材料倒入機器裏打至麪糰鋸齒狀，加入黃油攪打至麪糰手套膜，無鋸齒狀邊緣光滑即可（鹽是增加麪筋，抑制酵母發酵，假加的太早，容易讓我們誤以為麪筋已經形成了，導致麪糰沒有揉到我們想要的狀態。）

2. 把大面團稍微整整，28度濕度75%左右發酵至兩倍大。
   甜麪包:再把麪糰分割成60克的麪糰，整形，鬆弛15分鐘，再把麪糰整成自己想要的樣子。開始第二次發酵温度不超過36度濕度80%左右。(我是32到34度左右)發酵差不多半小時左右。
   吐司:吐司盒450克，分成一個麪糰150克，搓圓，靜至十分鐘。擀成長條，從上往下捲起，鬆弛10分鐘。在收手輕輕拍扁麪糰，擀成30釐米左右長條，在翻面擀成70-80釐米。從上往下捲起，邊卷邊注意整形麪糰。第二次發酵温度不超過38度(我是35度)山頂吐司發酵至8分滿。盒蓋吐司發酵至6分滿左右。具體時間1-2小時
   
   (時間來不及，可以不做二次發酵，直接做一次發酵法。麪糰直接分割整形發酵，温度跟第二次發酵一樣)

3. 醒發好的麪糰表面刷上一層蛋液，烤箱175°烤箱預熱5分鐘。中層175度16分鐘。
   吐司下層160度40分鐘。山頂吐司記得注意麪包表面。如果上色過早。可以蓋上錫紙。防止表面烤焦。

4. 醒發好的麪糰表面刷上一層蛋液，烤箱預熱五分鐘，175℃16分鐘。

5. 吐司發酵至六分滿，中層烤箱160℃40分鐘。要做駝峯狀上面蓋一層錫紙防焦（麪糰看土司盒的容量多少？我的是450克，除以三就是一個麪糰150克）

6. 滋~~

小貼士

麪糰如果揉不到位或者過頭了，面打出來温度過高，發酵過頭。最後成品都會很粗糙。
發酵如果已經聞到酒味了，那不要在烤了，把麪糰坐老面吧。
打麪糰温度控制在24-28度之間最好。温度高了，麪糰還沒出膜就已經開始發酵，導致麪糰沒有很好的延展性，後面也沒有很好的膨脹力。成品不會太高大，組織粗糙。
液體量越大越容易出膜，成品越鬆軟。新手不適合。
打好的麪糰有光澤有彈性。輕輕扯麪團很容易拉長，延展性十足。