繼續來自鵬福東的配方,感謝分享
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配方來源及視頻製作方法
配方可做貝果12個
用料
麪糰材料 | |
高筋粉350克 | |
低筋粉150克 | |
或者用500克T45替代高筋、低筋拼配粉 | |
砂糖 | 35克 |
鹽 | 10克 |
鮮酵母 | 5克 |
牛奶 | 300克 |
黃油(提前軟化) | 40克 |
煮麪團材料 | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
沒有難做的貝果(有視頻有圖文)的做法
麪糰所有材料,含黃油全部放入攪拌缸攪拌
低俗成團後,高速攪打,至麪糰基本光滑
!!攪打好的麪糰温度應在26-28℃之間貝果麪糰含水量偏低,不用攪打到過於光滑
可以有破洞比較光滑的厚膜即可貝果希望是有嚼勁口感,不需要1發。麪糰打好後直接分割,滾圓
蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘
整形前準備。烤盤上鋪上油紙
整形詳見視頻
發酵40-50分鐘。麪糰變大1.5倍左右。手指輕按麪糰表面,會有個小凹槽,很緩慢回彈
煮貝果。
水+糖,煮到80度,大概就是水將沸未沸的狀態,抓不到狀態的,用温度計測下
麪糰正面朝下放入水中,煮25秒後,翻面再煮25秒
!!煮貝果的時候麪糰應該是浮在水面上,如果下沉説明未發酵到位,請立刻停止,待發酵到位後再煮煮好的貝果先放在架子上濾掉多餘水分
然後再放到烤盤中
麪糰之間分開足夠的寬度上火220下火200,12分鐘
出爐後噴點水,成品表面會更亮
小貼士
1.我用的小型商用烤箱,上火230下火200,12分鐘
2.想要更加蓬鬆的口感,可以延長髮酵15-20分鐘