正宗葡式蛋撻。無需奶油Portuguese Tarts (Pastel de Nata)

試過各種配方。都要用到淡奶油(不説脂肪比的都是耍流氓)。這個是地道的北美配方。找到個口感跟我買的蛋撻一樣的。這個用料是做14個普通千層塔皮的配方。或者8個大塔皮的配方。這裏就塔水配方。千層塔皮太麻煩。失敗率又高。所以直接買就好了

用料  

正宗葡式蛋撻。無需奶油Portuguese Tarts (Pastel de Nata)的做法  

1. 預熱烤箱至270攝氏度(525華氏度)。沒這麼高的話 也可以 260/500

2. 把糖和玉米澱粉混合。

3. 加入蛋黃和雞蛋，

4. 攪拌至光滑。

5. 加入牛奶，玉米糖漿，香草。徹底混合。

6. 倒入平底鍋。開中火煮沸，期間不斷攪拌並刮平底鍋的底部和側面。燉至混合物變稠。從火上移開。

7. 用過濾網過濾最少一次。

8. 將千層塔皮直接從急凍拿出來。 用冰淇淋勺，將塔餡放進塔皮(9分滿就好了）（我這裏是全滿。因為我塔水不夠分。都9分滿我就只能剩下1個塔皮。所以全滿算了。我還能剩下3個塔皮以後做）。用勺子的背面把頂部的餡料弄平。

9. 入烤箱中層烤13到15分鐘，或者直到表面焦糖化，外殼酥脆。冷卻後再脱模（大概半小時）
   食用前撒上肉桂粉（我沒撒。我直接把肉桂粉放在塔水裏面了）

10. 剛出烤箱成品。看起來表面有點焦是正常的。等冷卻後。表面就有一層薄薄的水晶層了。放冷藏的話記得要隔離啊。（保鮮膜或者盒子裏面。不然千層塔皮就不脆了）

小貼士

必要時，你可以用杯子蛋糕模做餡餅。如果你的烤箱達不到270。就用260攝氏度(500華氏度)，你可以烤塔如果你發現表面顏色不夠。就在烤架上層烤一會。

第二天，在烤箱裏加熱5分鐘。他們就跟剛出烤箱的時候一樣了。。