5蛋厚蛋糕卷/小胖卷

雞蛋用大一點的，帶殼60~65g的
模具是28*28的金盤～
成品的組織細膩棉軟，不易卷裂
5蛋做出來的厚度比四蛋的好看，不夾奶油的情況下也胖胖噠～

用料  

5蛋厚蛋糕卷/小胖卷的做法  

1. 低粉過篩，和其他蛋黃糊材料混合均勻，加幾滴香草精或檸檬汁去腥備用

2. 蛋白分三次加糖打成小彎鈎狀

3. 取部分蛋白霜與蛋黃糊拌勻，再倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

4. 麪糊倒進墊了油紙的烤盤中，用刮板把表面刮平後，拿起烤盤從大概20釐米高處垂直落下震出大氣泡

5. 放入預熱好的烤箱165℃中層25min左右，後面3分鐘開熱風循環（中途上色過深可加蓋錫紙）

6. 烤熟的蛋糕取出，表面蓋油紙倒扣，撕去原本底下的油紙就是毛巾面了，晾至不燙手

7. 開頭部分可以橫切幾刀，藉助擀麪杖捲起，然後放冰箱冷藏定型

8. 用刀切的時候每切一刀都要把刀擦乾淨再切

小貼士

*做其他口味搭可將其中15g低粉換成可可粉/抹茶粉
*卷蛋糕卷不熟練的可以參考其他廚友的詳細教程