草莓奶凍小四卷

用料  

草莓奶凍小四卷的做法  

1. 冷水浸泡吉利丁。
   淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放進雪平鍋小火加熱，用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒、糖融化，離火。

2. 軟化的吉利丁瀝乾水放進奶鍋用餘温融化，攪拌均勻無顆粒

3. 在磅模內鋪上保鮮膜，把奶凍液倒進去，待涼放冰箱冷藏或冷凍。

4. 奶凍凝固後即可脱模。裁切成整齊的長條狀，待用。

5. 玉米油、糖、牛奶攪拌均勻後，篩入低筋麪粉，翻拌均勻

6. 加入蛋黃，用“Z”字法翻拌均勻至無顆粒狀順滑的糊即可

7. 蛋白加幾滴檸檬汁，分三次加入白糖，先高速後轉低速打至打發至濕性發泡即可

8. 將三分之一的蛋白舀入蛋黃糊中翻拌均勻

9. 然後將麪糊全部倒回蛋白盆裏，適當轉動打蛋盆，翻拌加切拌均勻即可。

10. 拌好的麪糊從15釐米高處倒入28*28的不粘烤盤中。用刮板輕輕刮平表面。輕輕震幾下，震破蛋糕糊表面的大氣泡。

11. 。放入預熱好的烤箱中層，160度25分鐘，出爐後震下烤盤，讓熱氣散出。

12. 出爐後將烤盤震一下，震出底部熱氣，稍晾兩分鐘。

13. 烤網墊油紙，將蛋糕倒扣在烤網上。這裏是正卷，為保持表皮平整，所以將蛋糕再倒扣回來

14. 200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。鋪油紙，蛋糕胚反面朝上，均勻薄塗奶油，再挨邊碼上切好的草莓奶凍條。

15. 藉助擀麪杖捲起。卷緊後，最好連烘焙紙一起冷藏半小時以上讓它定型。

16. 把鋸齒刀用開水燙一下，擦乾後切，切面會更整齊。每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀。

17. 成品。