提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）

記錄自用配比，有蛋，非熟蛋，介意請繞道
配方為1kg馬斯卡彭用量，量少請自行換算
沒有手指餅乾配方。喜歡用蛋糕還是手指餅乾隨意
本方不是很甜（符合我的口味，下廚房七成甜品方子我會對半砍糖做），咖啡味個人覺得也不是特別濃郁。可以在最後奶酪糊配置好之後嘗一下，加一點咖啡凍乾粉還是糖隨便啦

用料  

提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法  

1. 65g開水沖泡10g速溶咖啡凍乾粉攪拌均勻，冷卻至室温

2. 稱取80g白巧50g黑巧隔水加熱至融化，並保持融化狀態
   奶油奶酪回温到室温，用打蛋器攪打至順滑，保持室温備用。
   馬斯卡彭回温到室温，略微攪打均勻。
   ——鐵塔的馬斯卡彭比較軟，基本是膏狀，不用進行這一步。冷藏拿出來都是膏狀。買過兩次，第一次類似琪雷薩的狀態，第二次是半流體。
   如果你的馬斯卡彭是較硬的固體，比如琪雷薩品牌，此時還需要100-200g淡奶油加10%糖打六分發備用。不放也可以，最後成品會稍微更凝固一些。

3. 盆裏倒入11個蛋黃

4. 加入衝好的咖啡液和50g木糖醇

5. 隔温水打發至表面滴落紋路不會馬上消失

6. 將以上所有混合攪打均勻。

7. 2瓶50ml的百利甜酒+200g牛奶+4g速溶咖啡凍乾粉攪拌均勻，用於刷蛋糕片或浸泡手指餅乾。
   
   組裝提拉米蘇即可。
   

8. 打包，冷藏過夜

9. 這是冷藏到第二天中午的，入口細密絲滑，成形而又不過於堅硬