啤梨咖啡蛋糕

保留☕️醇厚的苦澀苦香，又存有啤梨🍐的清爽香甜。cream cake中的一股清流🍃
用料中蛋糕坯部分是一份的量，共需做3份蛋糕坯（蛋糕坯的做法在原有方子基礎上做了修改

用料  

啤梨咖啡蛋糕的做法  

1. 蛋糕坯部分
   稱量好所有材料，啤梨切小塊
   ① 將蛋黃、玉米油、牛奶用蛋抽攪拌均勻，篩入低粉、咖啡粉攪拌均勻備用
   ② 在蛋白中滴一兩滴醋，高速打發至出現大氣泡；加入20g糖繼續高速打發，至大氣泡消失，蛋白顏色偏白；再加入15g糖，高速打發至出現紋路；最後加入10g糖，打發至濕性發泡，即稍微出現尖勾
   ③ 130℃預熱烤箱5分鐘。取三分之一打發的蛋白與①中麪糊切拌均勻，再倒入剩下的蛋白，切拌均勻
   ④ 將麪糊倒入烤盤中，震動幾下烤盤，排氣泡，送入烤箱130℃ 30分鐘
   ⑤ 同樣步驟再做兩份蛋糕坯備用

2. 奶油和topping部分部分
   ① 加入糖粉，高速打發奶油至出現紋路，倒入咖啡粉，繼續中高速打發兩分鐘左右
   ② 用抹刀塗抹一層薄薄的奶油，覆上啤梨塊，再塗抹上一層奶油，依次疊加至三層，topping可按照自己的喜好來

小貼士

Tips:
蛋糕坯所選取的方子是從蛋糕卷調整來的，所以要比戚風更紮實一些
打發蛋白過程中，細砂糖分三次加入更容易打發成功
奶油在加入粉質材料後會更容易打發，但要注意加入時機，打到七八分的時候再加入咖啡粉（咖啡粉我用的是三頓半的黑咖啡，味道比較醇厚