老爹的豉汁排骨（精準到克和毫升，附簡約熱量）

✨好喜歡老爹做的豉汁排骨，剛要到配料，碼個方子先（看完步驟，做之前別忘了看底部小貼士哦）

✨封面圖片是網上搜的，侵刪，下次拍了照會來替換，方子寫的比較簡單

✨蒸菜基本上沒啥技術難度，屬於小白都能上手的操作

用料  

老爹的豉汁排骨（精準到克和毫升，附簡約熱量）的做法  

1. 810g排骨涼水泡10分鐘，沖洗一下，控水，放進盆子裏備用
   
   

2. 調碗汁：15g蒜末、15g葱白切末、30g豆豉切碎，放入碗中淋上熱油，再加入鹽1g，糖3g，20ml生抽、20ml蠔油、15ml料酒、20ml玉米澱粉（用量勺挖的，重量沒稱過）拌勻
   
   

3. 碗汁攪勻後淋在排骨上，戴手套戴手套戴手套抓勻醃製1個小時以上，冰箱冷藏過夜口感更佳，中途可以取出來抓一抓
   

4. 排骨平鋪在盤子裏，大火上汽後轉中火蒸60分鐘

小貼士

✨1⃣️潑調料的油可以適當減少，熱油是為了激出豆豉和葱蒜的香氣，潑油的時候豆豉碎放在最上層，蒜和葱白的順序無所謂，儘量做到攤平豆豉，讓豆豉都可以接觸到油

✨2⃣️鹹淡可以根據個人口味調整，製作的量也可以自己調整（這個味道其實偏重，因為我家蒸完排骨的汁子會順帶用來做錫紙烤粉絲）

✨3⃣️可以調好碗汁再倒進排骨，也可以把潑油的部分和不潑油的部分，分別加入排骨，開始抓拌（做的量大的話記得找一個大盆，比較好抓勻）

✨4⃣️抓的時候一定一定一定要帶手套，不然抓完手就醃入味可以吃了，而且會油乎乎的，很難受

✨5⃣️操作時間不長，蒸的比較久，可以在蒸制過程中幹別的

✨6⃣️做好吃不完的部分，可以直接把分裝好的生肉冷凍起來，隨吃隨蒸，解凍的時候趁肉沒反應上來，趕緊西安從袋子裏拿出來，放到需要蒸的時候要使用的容器裏面（這樣湯汁和醃料什麼的保存的會比較完整；全部解凍好，蒸制之前最好也拿筷子再拌一拌，這樣解凍化出來堆在容器底的血紅蛋白和料汁還有望和肉再接觸一次，吸收回去）

✨7⃣️一次只吃100g的時候可以減少蒸制時間，30分鐘差不多就好了

✨8⃣️關於熱量
這次就不附計算過程啦，反正數學老師也不會扣我的過程分~
醃好的粘着小料的肉大概960g左右，可以分成100g每小份分裝起來，每次取一份過個嘴癮，每份熱量大概322大卡（最多這麼多熱量，畢竟做法是蒸制，排骨裏面還有一塊骨頭是不可食用部分，實際熱量只會少不會多），可以提供的營養素主要還是脂肪和蛋白質