這天鄰居家飄來了糖醋排骨的味道

做糖醋排骨 上選當然是肋小排
去頭去尾只取中間段
剁小塊 最是入味骨酥。
但因為太被鄰居家飄來的香氣勾引了……
只好先用這個煲湯的大排骨解解饞。

用料  

這天鄰居家飄來了糖醋排骨的味道的做法  

1. 排骨洗淨冷水入鍋煮沸。這個步驟中可用花椒薑片料酒等幫助祛除肉腥味。

2. 按照一二三四的基礎比例將料酒生抽白糖和醋混合成醬汁。如果用冰糖 可先炒糖色 不用混合在醬汁裏。也可以按照上面的先後次序在煎排骨時逐一加入  那樣的話味道會比較有層次感。但我更喜歡混合後一起入味的融合感。

3. 八角桂皮和蒜頭其實也可以不用的😏……或者再加一小塊陳皮呀😛……

4. 排骨煮沸一會兒就可以了……用筷子夾着就着湯水涮乾淨浮沫後瀝乾水備用。

5. 起油鍋爆香。

6. 加入排骨兩面稍微煎一下。稍微一下下就好  煎得過了肉就柴了。

7. 在醬汁里加入適量的開水後淋入鍋中  總量大概沒到固體物的一半。裏面突然亂入的雞蛋是因為我突然也想吃滷蛋了……

8. 中小火燜煮大約半小時到湯汁快乾時 轉大火收汁 把雞蛋撈出後 再轉中小火慢慢煸一下排骨的油分。哈哈。。忘記寫最後關鍵一步了 打上補丁打上補丁……由於醋在高温燜煮過程中會蒸發 所以最後收汁後最好是再淋入1勺醋 方能達到酸甜的平衡。這也就是用料部分4+1的由來😛

9. 好了……不再羨慕嫉妒恨鄰居家有🐷了……