不用開油鍋的糖醋排骨

聽説糖醋排骨分兩派。
蘑菇君的奶奶是裹粉油炸派。醃好排骨，裹上按比例兑好的麪粉和薯粉，下油鍋炸，最後炒糖醋汁澆上。

好吃，但真心麻煩。
蘑菇君的外婆是淨身翻炒派。排骨不用醃也不用裹粉，用底油翻炒到表面金黃，再下調料煮透。
蘑菇君的媽媽更懶，還有點抗拒大油鍋。經過了三次實驗，她發現其實不用下油鍋也能燒出很好吃的糖醋排骨！
我們就叫它。。。嗯。。。懶人派吧。

用料  

不用開油鍋的糖醋排骨的做法  

1. 講究的可以買肋排，不帶兩頭的那種，比較美。
   我買的是帶兩頭的小排。洗乾淨，下鍋。

2. 倒冷水沒過排骨，開火煮。這個時候人不要離開。

3. 因為快煮開的時候，你得拿個大勺子，把這些浮沫撇掉。

4. 都撇乾淨，再倒掉一半的水。

5. 糖醋小排的精髓在於甜、酸、鹹三味的平衡，因此糖醋生抽的比例特別重要。
   經過三次測試，菇媽得出了適合我們家的口味：不太酸，有點甜。
   糖：醋：生抽：料酒 = 3 ：4 ：4 ：1
   醋是山西陳醋，如果是康樂醋之類，要再加點。
   這樣比例出來的菜，一口咬上去就知道是糖醋排骨，不是別的。
   
   在這個基礎上微調，找到你們家最愛的口味。
   （倒調料的圖片怎麼都是上載失敗，腦補吧）
   燒開後，加薑片和一小撮陳皮，中小火煮30分鐘。

6. 陳皮可以沒有，但是如果加了，味道會很驚喜哦~
   一開始顏色是慘淡的，輪廓是生硬的。

7. 慢慢的，形狀和顏色都會圓融起來。

8. 最後3分鐘把火開大，收汁。
   這個時候人又不能走開了，一邊收汁一邊翻動翻動排骨。
   這一步很重要，會讓糖醋汁掛在排骨上，又好看又好吃。

9. 出菜~

10. 顏色鮮亮，還入味，還嫩，還省事，還健康。

11. 前面心裏嘀咕1斤3兩是不是太多了？
    不多，湯汁都拌飯啦~
    你不説我不説，誰知道這排骨沒下過油鍋？