簡單易做的油潑扯麪（超詳細揉麪步驟）

用料  

簡單易做的油潑扯麪（超詳細揉麪步驟）的做法  

1. 麪粉放在盆裏，一點一點加水，一定注意要少量多次。因為不同的麪粉吸水性不同，要做的麪食也不同，不能準確的估計水的用量。

2. 麪粉粘水後用手不停攪拌成這樣的絮狀，直至盆底沒有多餘的麪粉。

3. 接着將絮狀的面揉成一個粗糙的麪糰，做到面光、盆光、手光。

4. 在案板上灑一層面粉，將麪糰放在案板上開始揉麪，將麪糰揉成條再豎過來揉，直至麪糰變得光滑、有彈性。

5. 將揉好的麪糰放在案板上，用面盆倒扣，醒20-30分鐘，這是第一次醒面。

6. 醒面的時間可以準備配菜，將豆芽和小油菜洗淨。

7. 燒一鍋開水，將豆芽和小油菜燙熟後撈出備用。

8. 小油菜不要煮的太爛，斷生即可。

9. 準備一些蒜末和葱花，放在小碗裏。

10. 這時候面醒的差不多了，用手摁一下，可以輕鬆的摁出一個坑。

11. 醒過的麪糰會變的鬆軟，按照之前的方法再揉一揉，讓麪糰變硬一些，然後扣上面盆再醒一會。這是第二次醒面。

12. 第二次不需要醒的太久，十分鐘左右即可，然後將麪糰稍微揉一揉，分成兩個面劑子。

13. 將一個面劑子安扁

14. 用擀麪杖擀成一個麪餅，厚度約半釐米左右。在麪糰上放一些植物油，抹勻，面盆裏也抹上一些植物油，防粘。

15. 將兩個抹好油的麪餅摞在一起，這樣一張是一個人的量。用蓋子蓋住面盆或用保鮮膜封住，繼續醒面20-30分鐘。這是第三次醒面，也是最為關鍵的一次，一定要醒夠時間。

16. 面醒好後，將其中一個大面餅拿出來，切成兩指寬的條，同時燒一鍋水，準備下面。

17. 燒水的同時，用手掌下部將一條條面按扁。

18. 水開了之後，拿一條面輕輕扯開，要注意厚度要均勻，然後下入開水中。

19. 將所有的面都下入鍋中，煮1-2分鐘，油潑面煮的硬一點口感更好，所以一定不要煮過。熟了立馬撈出。

20. 撈出的面中放入少許生抽和醋，拌勻。熱氣騰騰的面非常容易坨，所以先拌一下比較好。

21. 接着將之前燙熟的豆芽、小油菜放入碗中，還有事先準備好的蒜泥、葱花，根據自己的口味加入一大勺辣椒麪、適量花椒粉和少許鹽。

22. 用小鍋將油燒熱至冒煙後，將熱油淋在碗裏，特別要淋到辣椒麪和蒜蓉。

23. 拌勻之後就可以開吃啦！！！香噴噴的油潑扯麪就完成了！

小貼士

1. 油潑扯麪最重要的還是麪條，所以和麪、醒面、拉麪的每一步都至關重要。我用的就是普通的五得利多用途麪粉，沒有用高筋麪粉，也能做出很有彈性的麪條。
2. 因為面撈出來之後非常容易坨，所以我建議先用醋把面拌一下，之後再碼菜、放調料、淋油。也可以事先準備小碗將葱、蒜、辣椒麪等放在一起，淋過油後直接拌入出鍋的麪條裏。
3. 如果自家有做好的油潑辣子，直接用油潑辣子代替辣椒麪也可以。
4.蒜不需要太多，兩個人吃兩顆足夠了，否則太辣，