🔺只有極少數香港高級茶樓才可以吃到的超級傳統超級經典的“鴛鴦飯
用料
白飯 | 適量 |
雞蛋 | 1個 |
菜心粒或芥蘭粒 | 適量 |
番茄 | 2個 |
雞肉 | 適量 |
蝦仁 | 適量 |
淡奶 | 適量 |
金寶忌廉湯 | 6克 |
生抽 | 適量 |
經典港式鴛鴦飯(版本一)的做法
炒飯用隔夜飯完全沒必要,只要方法正確,用熱飯也可以炒得粒粒分明
雞蛋打散,倒入熱的鍋裏別動,等蛋液底部稍微凝固馬上倒入白飯翻面,開最小火,一定要最小火,反覆翻炒,使蛋液掛在每一粒米飯上,慢慢把火調大,炒至白飯乾爽,加點生抽調味即可
(不要把蛋液和米飯抓勻才下鍋炒,會沒有蛋味)菜心粒飛水15秒後倒出
蝦仁切粒下油鍋炸至八成熟倒出白汁做法請參考主頁「白汁雞皇飯」裏的白汁做法
鍋中倒入白汁,放入蝦仁和菜心,加鹽,勾芡,出鍋用碗裝着備用把白汁和番茄汁淋在提前準備好的炒飯兩邊就完成了
小貼士
做這個飯建議用冰凍蝦,會更好食