酸湯肥牛面(附手擀麪全過程)

肥牛遇到酸酸為辣口，就顯得特別爽口開胃，我又進行了改良，現在就分享給大家

用料  

酸湯肥牛面(附手擀麪全過程)的做法  

1. 200克高筋麪粉，1克鹽，120克水放入機器

2. 攪拌成團，醒10分鐘

3. 繼續揉麪，成光滑麪糰，再醒10分鐘，再揉

4. 最後取出麪糰，醒30分鐘

5. 擀制面團，成大片

6. 如圖像扇形摺疊

7. 切條

8. 抖開面團，輕捏，輕輕拉長麪條，使其有韌性

9. 放置一旁備用

10. 取西紅柿，如圖取下蒂，切井字

11. 水燒開，入開水中燙兩三分鐘，去皮

12. 看西紅柿表皮翹起，撈出，撕去外皮，切塊備用

13. 肥牛取出

14. 入開水中焯燙，略微變色成熟即可，切勿長時間焯燙，放置肉質變老

15. 葱薑蒜切末

16. 鍋中加入油，下入葱薑蒜末，煸炒出香味，撈出

17. 下入西紅柿，翻炒軟爛，炒至似番茄醬，番茄需要大炒，炒出紅油，把裏面的酸甜口味變出來，去掉番茄的青澀味

18. 加入番茄沙司30克，番茄沙司是熟的，因為是加工過的所以味道比較豐富，稍微炒一下就可以了，如果加番茄醬，需要大炒，因為番茄醬是生，沒有經過加工，所以味道比較單一

19. 炒出油亮的紅油

20. 加入洋葱碎

21. 加入紅色和綠色小米椒圈，翻炒均勻，加入開水

22. 加入六月鮮輕鹽生抽6克，醋7克，糖6克，鹽4克

23. 加入金針菇炒軟

24. 加入肥牛，再次燒開滾熟，澆在麪條上

25. 水燒開

26. 下面條，煮開後撈出

27. 澆上湯汁，放入焯過水的小油菜

28. 依個人口味可以加胡椒粉，葱花香菜，醋，辣椒油

29. 成品

30. 成品

小貼士

1，不喜辣的寶寶，辣椒🌶️可以減半或者加少許