花捲、奶香刀切、紅糖饅頭

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用料  

花捲、奶香刀切、紅糖饅頭的做法  

1. 酵母、糖入麪包機，用少量温水化開。十分鐘後加入餘下的常温水，加麪粉。攪拌一次後，取出切小塊（像棉花糖大小）。再攪拌1次，總共攪拌時間約為28分鐘。
   

2. 麪包機內膽蓋塊濕布，發酵約1小時至2倍大。

3. 查看發酵狀況，內部有大氣孔。再用麪包機揉麪一個程序。取出在案板上少許揉一下，排氣完畢。用刀切開看內部是否沒有氣孔了。

4. 將麪糰分兩份，取一份，先攏成長方形，再擀開，大約半釐米厚。

5. 奶香或紅糖捲起切段即可。花捲：撒鹽、椒鹽、胡椒，刷少量的油，撒葱花。上下三分之一往中間折，切約5毫米寬度，四條為一個花捲，稍拉長，轉一下，兩頭捏緊即可。

6. 鍋內水稍煮，比手温略高，饅頭入鍋，二發20分鐘。

7. 二發完畢，開大火，水開後，根據饅頭大小，蒸15分鐘左右。虛蒸3-5分鐘再開鍋。

小貼士

1.無泡打粉和豬油也行。亦可用部分牛奶替換部分水，用量增加10%左右。如有酒釀，可添加酒釀液一勺。
2. 葱花最好乾一點，加少許蘇打粉，可使葱花蒸完後保持綠色。花捲也可加入一些火腿培根粒。
3.花捲、奶香刀切、紅糖三種饅頭的製作過程大致相同，主要在糖的用料上有較大差別。
  刀切饅頭要切得寬些，因為饅頭的寬度是幾乎不發酵的。
4.如果選擇一發完成饅頭，則發酵時間稍短，開水蒸10鍾。（每個60-70克）
5.沒有煉乳，糖增加到80克。
6.也可做豆沙包，每個30～40克。