天然酵母 全麥饅頭

沒有天然酵母，用即發乾酵母一樣做
水量控制在麪粉的50%
酵母放麪粉的1%

用料  

天然酵母 全麥饅頭的做法  

1. 所有材料和成團，揉至表面基本光滑。無需非常光滑。麪糰比較幹，硬

2. 這是麪糰的反面

3. 放温暖濕潤處發酵至2-3倍大。拉開呈蜂窩狀。分割，使勁揉，整形入蒸籠，繼續放温暖處鬆弛10-15分鐘。能看見明顯長大

4. 蒸10-15分鐘（試麪糰大小而定）時間到，等2，3分鐘後再揭蓋

5. 全麥粉換成黑麥粉，就是黑麥饅頭

小貼士

用乾酵母的請務必先用温水溶解酵母，放置10分鐘，再和麪粉混合揉麪。
分割以後的揉麪很重要，一定要捨得下力氣揉啊揉，揉到麪糰均勻，表面光滑
我用電蒸鍋，80克的麪糰蒸15分鐘
若是用其他沒有筋性的粉，比如蕎麥粉，玉米粉等等，最好不要超過麪粉總重量的20%