薺菜是春季蓬勃生長的野菜,田間地頭隨處可見,帶着恣意的香氣,城市的超市或菜市場偶爾也能遇見,每年能吃薺菜的時間極短,農曆2月正當季,看到了就不要錯過,包成薺菜鮮肉餛飩/餃子、做成薺菜豆腐湯都是極好的吃法。
用料
薺菜 | 150克 |
豬肉 | 200克 |
幹香菇 | 8朵 |
雞蛋 | 1個 |
葱姜 | 適量 |
餛飩皮 | 500g |
薺菜鮮肉餛飩(春季美食)的做法
1,薺菜是野菜,根部的泥土比較多,剪去根部後,多用清水清洗幾次;
2,豬肉用五花肉或後臀尖肉,3肥7瘦,剁碎或用料理機攪碎;
3,幹香菇8,提前用水泡發;
4,葱姜水,將葱姜切成小段後,用手抓捏出汁,水裏可以加少許鹽。薺菜是野菜,本身會有一些澀味,需要焯水。水中加入少許鹽和食用油,水開焯水1分鐘,薺菜顏色變深即可撈出,放在冷水中降温,降温後擠幹水分,切碎。
泡發的香菇切碎,葱姜切末,薺菜碎,豬肉碎一起攪拌,加入2茶匙鹽(大約6克),半茶匙糖,半茶匙雞精,葱姜水三勺,生抽一勺,料酒一勺,蠔油半勺,老抽半勺,雞蛋清,胡椒粉少許。
(餡料裏不要加五香粉,也不要加十三香,會掩蓋掉薺菜的鮮味;調餡的時候用蛋清即可,蛋黃不要扔掉,一會可以做雞蛋湯;攪拌的時候,建議帶上手套,用手攪拌成粘稠狀)煉製豬油:取50克豬板油,切成丁,小火煉出豬油,油渣要保留。注意一定要小火,火大容易糊。
(淋入豬油,加入豬油渣碎,可以為這道餛飩注入風味,如果要減肥,也可以略去這一步,用20g無味的植物油替代)將熬好的熱豬油淋入調好的薺菜肉餡,這一步做完,肉餡已經鮮香十足了。(如果要減肥,也可以略去這一步,用20g無味的植物油替代)
豬油渣切碎,拌入肉餡中。
餛飩可以按照各家的習慣,包成喜歡的形狀。
水開下入餛飩,根據餛飩大小來控制時間,大約3-5分鐘,煮的時候為了防止餛飩沾鍋底,可以用勺子輕推餛飩,煮好後將餛飩撈出放在碗裏。
煮一鍋紫菜雞蛋湯,加入少許蝦皮,放入鹽、雞精和胡椒粉調味。(用剩下的蛋黃做湯,可以先將雞蛋黃煎熟切成絲,加入熱水煮開,出鍋前放入紫菜和蝦皮)
將紫菜雞蛋湯淋在餛飩上,撒上葱花。
小貼士
薺菜要焯水,加入豬肉和豬油渣風味加倍。薺菜鮮肉餡的配方,也可以用來做餃子。