雲南名菜：幹焙土豆絲（有土豆絲成餅祕訣）

土豆雲南人稱它為洋芋，雲南人尤其是雲南東部的人走到哪裏都愛吃洋芋，焙、烤、炸、煎、煮、蒸、燜、溜……怎麼做都愛吃……幹焙簡單易做，金黃酥脆，超級好吃

用料  

雲南名菜：幹焙土豆絲（有土豆絲成餅祕訣）的做法  

1. 土豆洗淨刨皮，用擦絲器擦稱細絲備用

2. 在土豆絲裏撒上鹽，拌均勻，再撒上幹澱粉，這是入味土豆絲成餅的關鍵，但要注意，澱粉不要加太多，要不然土豆絲就不香脆了。

3. 平底鍋起鍋燒油，油量比平時炒菜稍多一點，燒至七成熱（微微冒煙）下土豆絲攤平焙制，注意：不要壓土豆絲喲，蓬鬆才能焙香

4. 晃動鍋，聽見唰唰脆響就已經是煎黃一面可以翻面了，翻面繼續用同樣的方法焙香另一面就可以出鍋裝盤上桌了。

小貼士

1.在土豆絲裏撒上鹽和少許幹澱粉是入味成餅的關鍵。
2.焙的時候要晃動平底鍋，防止粘鍋或者焦底。
3.不要用鍋鏟壓土豆絲，壓實的話土豆絲會比較吸油，影響口感。