麪粉,酵母在盆裏拌勻,加160克温水,揉成麪糰,蓋保鮮膜等發酵到兩倍大。
老西葫去皮擦成絲,加一勺鹽拌勻靜置十分鐘殺出水分。
鍋底倒入30克油,加入葱姜,炸置金黃色關火,撈出葱姜,葱油晾涼。
雞蛋打散,鍋中放油,油熱倒入蛋液用筷子快速攪碎。
擠出西葫絲的水分,不用擠太乾。
晾涼的葱油拌入西葫絲,(先拌油後放鹽不會出湯)然後加入雞蛋碎,3克鹽,2克味精拌勻。儘量不要放其他調味料,就是要吃西葫的香甜味道。
面發好了,揉麪排氣,分成15個劑子。
包好一個,樣子一般般,具體手法還是度娘一下。
都包好了放入鍋裏二次醒發15分鐘。
開火冒熱氣開始計時15分鐘,關火再悶3分鐘出鍋,蓬鬆宣軟,味道清香。