XG疫情爆發,宅在家裏的時間讓我偶然間愛上了烘焙;因為我和我爸爸對雲腿月餅非常喜愛。沒有之一,加上我爸爸血糖高,所以在原有云腿基礎上研究了木糖醇版~~
用料
餅皮部分: | |
中筋麪粉 | 400克 |
豬油 | 180克 |
蜂蜜 | 30g(可替換木糖醇40g,沒有蜂蜜可替換30g白砂糖) |
白砂糖 | 14克 |
泡打粉 | 4克 |
餡料部分 | |
雲腿餡兒 | 500g |
熟中筋麪粉 | 30克 |
【不翻車版】手工雲腿月餅的做法
第一步:將餅皮部分全部混合,揉勻;ps:我喜歡揉勻之後再繼續揉搓,直至麪糰光滑;用盆倒扣,鬆弛15分鐘;
第二步:將餡料部分30g中筋麪粉炒熟(切記一定是小火,炒熟之後的麪粉呈黃色,最笨的方法就是用手指沾一點嘗一下,熟之後的麪粉不澀口)
左邊是炒熟之後的,右邊是生粉;
第三步:將炒熟的麪粉和雲腿餡兒混合均勻(此圖是混合完成後的照片)第四步:把麪粉和餡料分別分成24份(麪粉的總重量除24,得到餅皮單個重量,餡料同樣操作)
第五步:月餅皮擀開,把餡料包住,收口(收口方法圖六,由下往上,用虎口慢慢收攏)收口完成後放在烤盤上待用。
收口完成✅
第六步:烤箱上下火200度預熱10分鐘;預熱完成後將包好餡料的月餅放入烤箱,烤25分鐘!(切記,烤上色後用錫箔紙蓋住避免烤焦上色過度,每家烤箱脾氣不同,我的是200度)
第七步:我不喜歡用紅曲粉兑水再表面蓋印,喜歡純天然!出爐之後放涼,先不要食用,放2天回油之後,吃起來酥脆滑渣!
餡料我比較推薦這個牌子,肥而不膩,很爽口(某寶有售)
小貼士
1、此配方我用過多次,新手不要隨意更改配方!
2、麪粉不用問為什麼一定是中筋麪粉!不能用其他麪粉替換,某寶有售)
3、泡打粉一定要放,否則……
4、做好的月餅一定要放兩天,回油回油回油!
5、有些方法中直接將餅皮所有材料混合成型即可,我不主張這樣,經過多次試驗揉勻揉光滑後成品吃起來更融鬆軟酥脆;
6、餡料部分30g中筋麪粉在下鍋炒之前最好35g,因為炒熟過程中會有損耗,比如沾在鍋邊等,一定是中小火,新手全程小火,不粘鍋鐵鍋都可以)