楊氏祕製牛肉乾

我自制的牛肉乾，家裏人都喜歡吃，分享給大家，希望你們也喜歡😄


1⃣ 牛腱子肉，首選小牛腱子肉，其次大牛腱子肉，除水後切成拳頭大等到下滷鍋
2⃣ 調料:生薑  大葱   幹辣椒   花椒   蘑菇精   五香粉    八角   桂皮    小茴香   三奈    自家滷半袋   冰糖  鹽  油備用
3⃣ 起一鍋滷水，滷水鍋裏放三奈 八角 桂皮  香葉  小茴香   鹽    水開後把除過水的牛腱子肉放進去滷，1個小時較硬，2個小時較軟，看喜好！滷好後裝盤進冰箱冷藏一個小時切條才不會散。(油+糖炒化出大泡再加少量水炒好糖色備用)
4⃣ 一般來説現衝的辣椒和現炒的芝麻更香，辣椒我是現舂的，芝麻我懶得炒在網上買的熟芝麻又便宜又好😄做油潑辣椒時把熟芝麻一塊放進去油潑
5⃣冷藏後的牛腱子肉切條，熱鍋起油放大葱  姜  蒜片  幹辣椒   花椒炒出略焦黃後撈出渣，放牛肉條大火炒一哈轉中火放鹽 糖色 五香粉炒一會轉小火放蘑菇精，油潑辣椒 花椒粉 少許花椒油和麻油  再灑兩把熟芝麻起鍋裝盤

用料  

楊氏祕製牛肉乾的做法  

1. 幹辣椒炒香

2. 舂細

3. 舂細後的幹辣椒

4. 佐料不只這幾種，圖片上只有少部分，村料上寫了的，照着準備齊就可以

5. 這個也個佐料，提鮮的

6. 八角之類的

7. 小牛腱子肉

8. 將除過水的腱子肉滷1個小時左右(喜歡吃軟一點建議滷2個小時)

9. 進冰箱冷凍1個小時後再切成條狀，冷凍後的牛肉切條肉才不會散

10. 油加糖炒出大泡，再加少量水就是糖色

11. 熱鍋起油放大葱  姜  蒜片  幹辣椒   花椒炒出略焦黃後撈出渣

12. 放牛肉條大火炒一哈轉中火放鹽 糖色 五香粉炒一會轉小火放蘑菇精  油潑辣椒 花椒粉 少許花椒油和麻油

13. 最後撒兩把熟芝麻起鍋

14. 麻辣鮮香  特別有嚼勁

15. 看到小牛腱子肉的肉筋了嗎  晶瑩剔透  口感絕對刷新你對牛肉乾的認知

小貼士

等牛肉乾自然冷卻後，再放冰箱冷藏後口感更佳(冷藏不是冷凍)