醬骨肉（龍骨或頸子骨）

工作原因我在哈爾濱一個企業呆了快5年，每年4次回哈述職，總有當地人帶我去吃醬骨肉。時隔多年還依稀記得那個味道，今天我想改良一下試試。

用料  

醬骨肉（龍骨或頸子骨）的做法  

1. 先用温水洗一下，加少許鹽在盆內浸泡幾個小時，中間勤換水，直到肉發白。

2. 排骨放水洗乾淨，多泡幾個小時。你會發現血水放得乾淨的煮出來沒什麼泡泡）焯水後用温水洗淨控幹待用。在水裏放料酒、薑片，葱結、花椒，冷水時下洗淨的排骨。泡的久的可以跨過焯水這個環節，因為焯水會損失些肉味。

3. 等待焯水開鍋那幾分鐘準備材料。

4. 做準備工作，先炒糖色。紅燒肉也需要糖色。鍋內放100克清水，➕100克冰糖，水開後沿着鍋邊倒入50克菜油，煮熬至琥珀色，➕50克開水（拿蓋子擋着點別把自己弄成一臉麻子），燒開後盛入容器中待用。

5. 另外起鍋，放大葱、薑片小火炒香，+花椒、辣椒節、香料炒香，然後放入兩種醬，炒香後加剛才那個糖色水，加生抽、料酒翻炒，炒生抽目的是增加醬油的豉香味。加入事先燒開的開水，水位估計能淹沒骨頭（預計1.5小時可以收乾的樣子），然後倒入老抽、糖色、南乳汁、醋、冰糖3粒、桔皮、雞精。

6. 大火燒開後熬5分鐘。倒入另外一個裝了骨頭的鍋，開鍋後關至中小火，慢燒80-85分鐘後，嚐嚐肉的熟度，南乳汁有點鹹，所以不需要加鹽了，不耙再煮一會。湯不夠此時可以加開水，不要燒的太乾了，留些湯汁，等骨頭在裏面浸泡一小時。

7. 悶一小時後點火，再次開鍋攪拌均勻，出鍋！出鍋時可以撈去葱姜。

8. 我用的這個品牌的。

9. 郫縣豆瓣也有很多種，但是我只用這種。

10. 這個勺，一平勺液體13克。

小貼士

1，温水+鹽洗肉最好。
2，大醬骨建議買筒子骨和頸骨。實在沒有的話龍骨也行。
3，不焯水更嫩。
4，湯汁不要收幹，那樣鹹。