蜜汁醬瘋鴨

木有精緻的擺盤，單純的濃油赤醬，冰糖蜜汁，老上海的味道。

用料  

蜜汁醬瘋鴨的做法  

1. 冷水，入老薑、京葱、香葉、八角，置於旺火上，放入鴨腿，燒至半酥。

2. 起油鍋，放入冰糖，炒成焦糖，入倒入醬油，翻炒有粘稠狀，將半酥的鴨腿放進，裹上色，再噴入1勺白蘭地，增香。

3. 倒入高湯，因為之前鴨腿已經半酥，所以此時高湯不易多，沒過鴨腿小半身即可，然後將另外一份的老薑、香葉、八角、京葱和肉寇放入，開大火。

4. 鍋中湯汁開始翻滾，翻滾，翻滾。。。。。此間，要用勺不停的將湯汁澆淋在鴨腿上，掛汁。

5. 湯汁濃稠後，熄火，鴨腿泡在裏面等待涼透，撈出，切開裝盤。

小貼士

醬，是江南特有的燒法，關鍵在於醬油的濃香，以及與冰糖融合熬製的黏蜜感，均勻的裹在食物上，入口，醬香和甘甜。