跟着“客家人鐵頭”老師的視頻學做了這道菜,鮮香撲鼻,味道極好。但費心做的這道菜,五分鐘就吃完了,覺得調料有點浪費,於是自己加了些蘑菇,絲毫沒有減弱這道菜的風味。啫這個字,廣東人念jue
用料
姜 | 5片或更多 |
大蒜 | 10瓣或者1頭 |
小葱 | 5-8根 |
冷凍大蝦仁(或活蝦仁) | 150克 |
白蘑菇 | 100克或8個左右 |
蠔油 | 1勺 |
鹽 | 4克 |
糖 | 3克 |
黃酒 | 適量 |
澱粉 | 1小勺 |
蒸魚豉油 | 1小勺 |
植物油 | 適量 |
廣東生啫蝦球蘑菇煲的做法
冷凍蝦仁解凍,洗淨。大蒜剝皮,葱洗淨,除葱白外,其餘切葱花。
蝦仁開背,去蝦線
大蝦用廚房紙巾擦乾水分,放一小勺澱粉和2克鹽。
用手把蝦和澱粉、鹽抓勻。醃製數分鐘。
白蘑菇切片。
取一半的大蒜切塊,另一半大蒜切末,蒜末平均分成兩份使用。
鐵鍋內放少許油,略加熱
把一半蒜末倒入煸炒
到蒜末略金黃
與另一半生蒜末混合後加一勺蠔油
加3克糖、2克鹽,混合均勻,成為生熟蒜蓉醬。
取一半的蒜蓉醬拌入蝦仁
混合均勻
小砂鍋內淋少量油
倒入葱白,生薑和剩下的蒜粒,爆香。我這個生薑大蒜有點太少了!最好可以鋪滿整個鍋底
在大蒜和生薑上鋪蘑菇片
淋上剩餘的蒜蓉醬,關蓋子
中小火焗4分鐘
淋上剩餘的蒜蓉醬,關蓋焗4分鐘後,開蓋撒葱花
關鍋蓋,在鍋蓋邊淋一圈黃酒,這時候有奇香!再焗一分鐘,關火上桌。
覺得淡的,再淋點蒸魚豉油
色香味俱全的生啫大蝦蘑菇煲就做好啦!
小貼士
把黃酒淋在鍋蓋上是這道菜的靈魂,千萬別忘記!