格蘭仕40L的8寸戚風蛋糕

終於摸清楚格蘭仕烤箱的脾性了，不收腰，不凹陷的完美戚風

用料  

格蘭仕40L的8寸戚風蛋糕的做法  

1. 把玉米油，牛奶，白砂糖攪拌至乳化狀態

2. 篩入低筋麪粉，畫z字型進行攪拌

3. 蛋黃蓮分離後，加入6個蛋黃，繼續畫z字型攪拌至順滑狀態後，預熱烤箱上下火160度，10分鐘

4. 用打蛋器打發蛋清，分三次加入白砂糖打發，1魚眼泡泡時加三分之一的白糖打發

5. 2泡沫變細膩時加入2分之一的白砂糖

6. 3有輕微紋路時，加入最後的白砂糖和10g玉米澱粉繼續打發

7. 打發至乾性發泡，打蛋器提起時可以出現小尖勾

8. 把三分之一餓蛋白加入蛋黃液中，畫z字型攪拌

9. 再把攪拌好的蛋黃蛋白混合液倒入三分之二蛋白中

10. 用刮刀翻拌均勻後，倒入8寸蛋糕模具，晃動一下，震出小氣泡，放入烤箱，第三層(中間層）上火130，下火140烘烤，烘烤50分鐘

11. 烤好後，震兩下，立馬倒扣，防止回縮

12. 完全冷卻後，脱模