該面團可以做成無油無糖的
貝果對揉麪沒啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~沒有廚師機也別害怕~就手揉揉都很快~
不喜歡全麥粉的就全部用高筋麪粉
貝果對面粉要求不高,全中筋麪粉都可以
烤箱温度僅供參考,不可照搬,還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節參考,不可照搬,還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節
用料
高筋麪粉 | 480克 |
全麥粉 | 120克 |
水 | 330克 |
乾酵母 | 7克 |
糖(可以不要) | 20克 |
黃油(可以不要) | 12克 |
鹽 | 10克 |
麻辣龍蝦芝士餡: | ❥(^_-) |
去殼去蝦線龍蝦肉 | 450克 |
海底撈麻辣牛油火鍋底料 | 1/4塊 |
馬蘇裏拉芝士碎 | 60克 |
表面裝飾: | 芝士粉 |
麻辣龍蝦芝士貝果|鹹香麻辣|一口滿足|愛了的做法
小龍蝦尾去殼去蝦線,此處感謝肥肥,大寫加粗
加1/4塊海底撈麻辣牛油火鍋底料炒熟加馬蘇裏拉芝士碎
攪拌均勻放涼備用
今天還是這個大傢伙
除黃油和鹽之外的麪糰材料~全部加入面桶~
如果不打算加黃油,可以在這一步全部加進去一起打~
貝果對揉麪沒啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~沒有廚師機也別害怕~就手揉揉都很快~
不喜歡全麥粉的,用全高筋即可
貝果對面粉要求不高,中筋都可以低檔2分鐘,攪拌均勻~高檔4分鐘基本成團~加克黃油和鹽~低檔2分鐘攪拌吸收高檔4分鐘~攪拌成光滑的團~不粘手~廚師機桶內壁乾淨~
前面提早加黃油和鹽或者做無油無鹽的小夥伴,省略中間步驟,直接低檔2分鐘攪拌均勻,高速檔7-8分鐘攪拌光滑即可貝果對揉麪沒啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~沒有機器也別害怕~就手揉揉都很快~
面温在24-26為佳,過高過低都會影響後續發酵~
整理滾圓,蓋好鬆弛10分鐘
均勻分割12份~每份約80克~
滾圓~蓋好鬆弛20分鐘~
取一個鬆弛好的麪糰擀開~
翻面整理~底部打薄~
約放30克龍蝦芝士~
捲起~捏緊收口
搓至20-22釐米長~一頭杆開~魚尾狀,保持收口朝上~
另一頭牽過來,頭尾接上,包住尾巴~捏緊收口~翻面~收口朝下~
擺在烤盤上,注意間隔~不是不粘的烤盤注意墊紙
卡士CF100發酵箱,温度32-35,濕度75-85,時間20分鐘~提前15-20分鐘預熱烤箱~
海氏Sp50烤箱,上230下200
喬立SC-1P上250,下190~
普通烤箱參考:上230,下200
風爐參考180發酵的時候準備一下煮貝果的水~
1000克清水+50克糖~我用紅糖~
煮到要開不開,冒小泡的程度,轉最小火,一直保持這個狀態!計時~一面煮30秒,翻面,再煮30秒~
如果墊烘焙紙的寶注意:烘焙紙主要是為了下鍋方便~接觸到水就會輕易自然脱落~撈出,烘焙紙吸乾底部水分~轉移到烤盤上~注意間隔~表面裝飾帕瑪森芝士粉~沒有就忽略吧~
煮完有點皺,烤了就會變胖變光滑~送入預熱好的烤箱~
海氏SP50烤箱,入爐10秒蒸汽,上230,下200,時間14分鐘~
喬立SC-1P烤箱,入爐5秒蒸汽,上250,下190,時間12分鐘~
其他普通烤箱參考:上230,下200,時間15-18,以上色為準~
風爐參考180度12分鐘
少油少糖/無油無糖的麪糰會沒那麼容易上色
僅供參考,不可照搬,還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節出爐
切開看看
吃一口~大滿足~一整個愛住了~
小貼士
該面團可以做成無油無糖的
貝果對揉麪沒啥要求,就揉光滑就好啦~盆光手光,面光~沒有廚師機也別害怕~就手揉揉都很快~
不喜歡全麥粉的就全部用高筋麪粉
貝果對面粉要求不高,全中筋麪粉都可以
烤箱温度僅供參考,不可照搬,還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節參考,不可照搬,還是要根據你平時的烤箱脾氣和你的烘烤習慣來進行調節