身未動 而嘴先行!
身在黑龍江,嘴在海南島。😄
疫情當下,快遞停運,幸好前幾天發來的椰皇已到貨,吃了幾十年的小雞燉蘑菇,在這個不尋常的春天,就讓東北土雞和海南椰子來次心靈的碰撞。椰子的香甜混合了雞肉的鮮美,這樣的湯水喝上一口,怎能不愛呢?
椰子汁風味獨特,椰汁及椰肉含有大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。雞肉性平不燥,配以椰子汁、椰肉,肉香味美,椰味芬芳,湯清爽口,補中有清,風味獨特,共成益氣生津,清熱補虛之劑;適用於年老體衰,疲倦無力,煩熱口渴等症。
用料
三黃雞 | 半隻 |
椰子 | 2個 |
姜 | 片 |
鹽 | 5克 |
蔬菜 | 若干 |
蒜 | 5瓣 |
東古一品鮮醬油/蒸魚豉油 | 3勺 |
耗油 | 2滴 |
糖 | 5克 |
陳醋 | 1勺 |
小米辣 | 1只 |
小葱 香菜 | 各1根 |
極簡【椰子雞湯】的做法
雞斬小塊,放幾片姜焯水。
準備兩個椰子。
開椰子是個技術活,有開椰器就省力多了。
倒出椰汁。
用刀劈開。
用勺子把椰肉挖出來
切成條
椰汁、椰肉、雞塊放入砂鍋一起燉,(我在網上買的馬蹄,因為疫情管控也被退貨了,原本可以放進去一起燉的)。先用大火燒開再轉穩火燉熟即可。
如果覺得椰汁不夠,可以加少量的純淨水,但一定不要超過椰汁的一半。
最好的辦法就是不要怕麻煩:用一個椰肉切條燉雞,另一個椰肉+水,用破壁機榨汁過濾,用炸的椰汁來燉雞,湯就很寬裕了,這樣榨完汁再燉,椰子油等物質都溶出來了,椰香味也更濃郁。
我家丫頭喜歡吃爛一點的肉,我就用的高壓鍋選擇燉雞功能,自動設30分鐘。這道菜一般是需要選擇嫩一點的雞,也用不到高壓鍋的,正常燉大約半小時雞肉熟透就可以了。燉雞的時候可以準備一碗蘸料:因為這道菜裏的雞塊相當於白斬雞,所以吃的時候是需要蘸料的。
蘸料:蒜末炒到微焦盛到碗裏,加入薑末(沙姜最好,味道比生薑緩和)、東古一品鮮醬油/蒸魚豉油、耗油、白糖、陳醋、小米辣(沒有就辣椒油)、小葱、香菜,再擠入兩個青檸汁,然後連青檸皮一起泡入蘸汁中(家裏沒有青檸,管控期間也不方便出去,所以就用陳醋補個酸度吧)。燉好了的椰子雞,這個時候可以放一點鹽,品一下原湯,保證不會讓你失望。
之後再下蔬菜,或者喜歡的海鮮~各種菌類~都是可以邊涮邊吃的。但下過蔬菜的湯,口味會稍有改變。所以一定記得要先品原湯~雞肉燉爛後,放入喜歡的蔬菜,煮到自己喜歡的軟爛程度即可,也可以用小火鍋+各種涮品,邊涮邊吃。
太過於着急,竟然忘了放紅棗和枸杞,不過這一點都不影響湯的鮮美😄~雞肉搭配着蘸料,吃着菜 喝着湯,循環播放的一曲海南小調,彷彿置身海南島的沙灘上。
2022年的春天,滿滿的幸福……
小貼士
*做椰子雞要儘量選嫩點的雞,由於椰子雞湯講究的是清甜不油膩,所以需要把雞多餘的油脂去掉。
*蘸料調完嘗一下口味,如果覺得口重可以加點火鍋湯。
*椰子的選擇:1.椰青:味道更清甜,更解渴,椰子殼較椰皇也好方便打開。2.椰皇:因為成熟度更高,殼硬,肉偏厚,味道更濃更厚重一點。
*過濾椰汁的椰渣不要扔掉,烘乾就是椰蓉了。