大家好!
用料
五花肉(今晚沒有豬肉了,我用的雞肉) | 適量 |
豆角 | 1斤左右 |
大料 | 3顆(家裏的小) |
薑片 | 帶皮切3-4片 |
糖 | 1勺 |
花椒麪 | 3/4小勺 |
鹽 | 1勺半(妮兒吃所以放的少,可適量添) |
料酒 | 1勺 |
醬油 | 2勺(我用的魯花自然鮮) |
蠔油 | 1勺半 |
味精 | 可適量(我沒放,家裏很少吃) |
新版豆角燉肉(各種吹加各種好吃超説細哦)的做法
準備好食材,豆角洗淨待用;最好是五花肉(稍帶點肥肉好吃,主要是豆角香)因家裏沒有,我用的雞肉,洗淨焯好待用
鍋裏放油,小火,放入大料,把糖放入,順一側畫圈熬糖色
待糖稍融化變黃色,外圍有小圓泡時,把肉放進去,開中大火炒幾下加薑片繼續炒,注意糖不要熬時間太長,否則就要苦了
這時肉變的有些黃,這是糖色掛上去一些了,倒入醬油繼續炒,調中火,太大火鍋邊會糊
接着放料酒,這部很重要,我懶,肉沒提前煨,經我反覆試驗這樣也ok
炒的紅了還沒發黑的時候放入豆角(也可放幾塊土豆更好吃)一起炒,調中大火(我家火急,所以中大火就夠了)放入少許鹽和花椒麪
豆角炒成這個顏色,翠綠的時候就可以添水了,最好是熱水
水不必放多,和豆角一平就可以了,蓋蓋兒大火燉,開鍋把剩下的鹽,花椒麪放進去,蓋蓋兒中小火燉,燉到湯快剩一半時把蠔油放進去
燉好後大火收湯即可,如需放味精,可在大火收湯前放。
小貼士
1.為什麼最好是五花肉?五花肉燉菜香,重要的是提豆角味,愛爛,家裏沒五花肉了,我放了一小勺葷油
2.炒糖色要小火,火大了糊了肉就會苦了
3.放豆角後一定不要再放醬油了,否則你的豆角就會變的黑乎乎的,因為家裏小妞兒吃所以弄的很淡,醬油和鹽都少,如果這時候覺得不夠味就放鹽
4.為什麼放了兩次鹽?第一次是為豆角入味快顏色好看,炒的軟快一些;第二次是為了湯中的味道能燉進豆角里
5.經過自己胡亂作的豆角燉肉妞子很愛吃,適合小寶吃,呵呵,謝謝大家