子瑜媽媽的6寸戚風的方子 拷出來的戚風0失敗,又香又軟,夾雜着越蔓莓的香甜
用料
蛋白 | 3個 |
細砂糖(放蛋白) | 30g |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖(放蛋黃) | 20g |
色拉油 | 30ml |
牛奶 | 30ml |
低粉 | 50g |
越蔓莓戚風的做法
準備無水無油的2個盆子,把三個雞蛋蛋白蛋黃分離(冰箱冷藏過的雞蛋更容易分離)
在蛋黃的盆子里加入20g細砂糖,30ml的色拉油,拿打蛋器攪拌均勻,邊攪拌邊加入30ml的牛奶,乳化到細膩無顆粒狀態即可,篩入50g的低粉,攪拌均勻無顆粒
把蛋白分三次加入30g的細砂糖打發到乾性發泡,打發到蛋白倒扣不倒 打蛋頭成倒三角狀態
把二分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀切拌法拌均勻後,倒入到剩下的蛋白盤中,繼續切拌法拌均勻,切勿攪拌以免消泡,把越蔓莓切碎,倒入拌好的糊糊中稍微在切拌拌勻
拌好的糊糊倒入到6寸戚風模中,(切勿用不粘模,那樣會影響戚風的爬升)輕磕幾下,振出裏面的起泡
入烤箱 上下火 170度 下層 30分鐘,注意看火 不要烤焦了,判斷烤好與否可以觀察上色情況,或是拿跟牙籤插進去,沒粘有糊糊出來 那就證明熟了 中途切勿打開烤箱門
烤好後 倒扣 晾涼了 脱模 分切即可
小貼士
打蛋盤要無水無油 蛋白要打到乾性發泡,倒立不倒,混合蛋白和蛋黃糊要用切拌手法,烤的時候注意看火,注意這幾點後 戚風從此不再失敗