看到花蕾歐包的造型後,用之前的全麥歐包的配方稍作調整,做了這款麪包,造型好看,非常成功,必須記錄一下。
用料
高筋麪粉 | 440克 |
全麥粉 | 80克 |
奶粉 | 45克 |
水 | 240克左右 |
雞蛋 | 1個 |
細砂糖 | 40克 |
鹽 | 5克 |
鮮酵母 | 21克 |
黃油 | 36克 |
蔓越莓 | 100克 |
裝飾用高筋麪粉少許 |
蔓越莓花蕾軟歐包的做法
除黃油以外的材料都放入廚師機攪拌桶中,開始攪打時注意適當麪糰濕度,可以適當加水,先低速後中速攪拌至麪糰出厚膜。加入軟化的黃油,先低速後中速攪打成光滑的麪糰,可以拉出薄膜。
大面團中分割出240克的麪糰,剩下的麪糰中加入蔓越莓揉勻。兩個麪糰滾圓,室温26度左右,發酵一小時左右。
大面團分割成四份,滾圓後鬆弛15分鐘。
小麪糰分割成四份,滾圓後鬆弛15分鐘。
小麪糰光面朝下擀開,薄薄的面片中間塗融化的黃油,麪皮邊上不要塗黃油。
把大面團倒扣放在面片中央。
用面片包住大面團,麪皮邊緣和大面團底部捏緊。
麪糰翻轉團圓放入烤盤,第二次發酵40分鐘左右,温度為35度左右,濕度為85%左右。
麪糰發酵至兩倍大,撒一些高筋麪粉在麪糰上。
用刀片割包,先割深深的十字,必須把包裹的面片層隔斷。再割幾個小口。
放入預熱190度的烤箱,烤20分鐘左右,中途可根據上色程度加蓋錫紙。麪包開花啦!超讚!