也許愛情就在洱海邊等着，還有一場舌尖的風花雪月

本期，憶年味專題來到了風光無限好的雲南，這裏的美食豐富，特色鮮明，這裏家家户户都喜愛臘味，宣威的火腿，紅河的香腸，麗江的排骨，普洱的酸肉……喜歡雲南風味的你，也可以隔着千里，在自家的廚房，創造屬於雲南獨有的風花雪月。

用料  

也許愛情就在洱海邊等着，還有一場舌尖的風花雪月的做法  

1. 將豬腿肉切成約大拇指大小的塊狀。

2. 將草果、八角、花椒、小茴香加入強力破壁料理機內

3. 開啟碎冰模式，混合至香料粉末後盛出，待用。

4. KitchenAid 抬頭式廚師機安裝攪拌槳

5. 攪拌桶內加入切好的肉塊

6. 混合香料末、辣椒粉、白糖、鹽、白酒，開啟1檔，混拌均勻。

7. 廚師機安裝灌腸器配件，腸衣套在灌腸器口上，用廚房棉線紮緊腸衣的一頭，將調好味的肉塊放入入料口

8. 用手指拉住腸衣的一頭，開啟1檔，用按壓棒輕輕按壓肉塊，待肉（約500克）灌進腸內後關機。

9. 灌肉過程中，用手不斷推壓調整臘腸的粗細，使腸衣填充均勻，灌至距離腸衣10釐米處，關機，取下。臘腸每平均一掌的距離分段，用廚房棉線紮緊，最後紮緊封口。用針在做好的臘腸表面扎些小孔，釋放腸內的空氣。
   
   將做好的臘腸吊掛在陰涼處，至風乾。約10-15天。
   
   風乾後的臘腸可蒸熟切片或烹飪食用。

10. 臘腸切成薄片；蒜苗用刀背拍扁蒜白部分

11. 再斜刀切段；幹辣椒斜刀切段，待用。

12. 平底鍋加入植物油，大火加熱，加入臘腸片

13. 煸炒變色，盛出待用。

14. 鍋內留油，放入辣椒段，煸炒出香味，加入蒜苗段，快速煸炒幾下

15. 加入炒好的臘腸片，煸炒

16. 加入鹽，翻炒均勻後關火盛盤即可。