【虎紋八寶飯】金沙芋泥餡

虎年限定款八寶飯[福氣虎]提前元宵節快樂啊姑娘們~

強迫症表示必須湊齊八種，選擇了三款奶香奶香的堅果。
但為了花紋好看又不想在表面放乾果，所以把乾果都塞進了餡料裏面，嚼起來咔哧咔哧，口感也更豐富。

切面是涼了拍的，否則流沙根本控制不住=0=

用料  

【虎紋八寶飯】金沙芋泥餡的做法  

1. [芋泥餡]
   得約1100G，分割275G一個（可做4個量）
   材料：荔浦芋頭（蒸熟）1000G，白砂糖75G，無鹽黃油135G
   
   [提前準備芋泥餡]：
   荔浦芋頭整個帶皮蒸熟後再去皮，取1000G切小塊。
   （帶皮蒸是為了減少芋泥餡裏面的水分，也可以切塊再蒸，後期多炒一會就行）

2. 加白砂糖75G一起放入攪拌機中，攪打成泥狀。

3. 加無鹽黃油135G炒勻即可，前期控制好水分，這步炒餡就很輕鬆。

4. [鹹蛋黃金沙醬]
   得約540G，分割180G一個（可做3個量）
   材料：無鹽黃油120G，熟鹹蛋黃210G，糖粉100G ，奶粉60G，全脂牛奶100G，玉米澱粉30G
   
   [準備鹹蛋黃金沙醬]：
   將金沙醬的所有材料混合，中小火煮邊煮邊不停攪拌，至粘稠有阻力時關火，繼續攪拌至温熱不燙手。
   不要多煮，剛煮完看起來還是濕糊狀的，不是餡料那種泥狀，放入冰箱冷藏備用。
   涼透的餡料是泥狀可定型，在要用之前再加切碎的熟堅果拌勻，以免堅果吸潮變軟。

5. [準備八寶飯的米料]：
   糯米、大黃米和黑米提前浸泡一夜。
   大黃米不要換成小米，不粘，口感不好，定型也不好。黑米可以換成血糯米。

6. 濾去多餘水，留下沒過米1-2mm的水，加糖和豬油，大火上鍋蒸45分鐘後取出拌勻。
   黑米50G+白砂糖5G+豬油5G，大黃米200G+白砂糖20G+豬油20G，糯米200G+白砂糖20G+豬油20G。

7. [虎紋八寶飯組裝]：
   取一張保鮮膜鋪底，先鋪上蒸熟的大黃米，再用蒸好的黑米做花紋。

8. 周圍再拼一圈糯米做漸變，黑色花紋可以延伸出去一些。
   用保鮮膜包住（防粘手），輕輕壓實，以免花紋走樣。

9. 花紋部分朝下，倒扣到碗裏。因為底部有保鮮膜所以碗裏不用抹油。
   如果不用保鮮膜，一定要記得抹豬油防粘，否則扣不出來。

10. 填入大約150G準備好的芋泥餡料，中間留出一個坑。

11. 將鹹蛋黃金沙醬180G和切碎的熟堅果（杏仁16G，腰果仁8G，夏威夷果仁8G）拌勻後填入坑裏。

12. 再用大約125G芋泥餡封口，填平。

13. 最後用糯米來封口，輕輕壓實。
    保鮮膜蓋好，再上鍋蒸10分鐘，倒扣出來即可。

14. 切面圖~

小貼士

1. 餡料我都會一次做多一些，方子下面寫了實用量，大家清根據自己的需要換算一下~
2. 芋頭帶皮蒸是為了減少芋泥餡裏面的水分，前期控制好水分，炒餡就很輕鬆。也可以切塊再蒸，或者煮熟，水分多的話後期就要慢慢炒。
3. 金沙醬在要包餡之前再加切碎的熟堅果拌勻，以免堅果吸潮變軟。
4. 大黃米不要換成小米，小米不粘，口感不好，定型也不好。黑米可以換成血糯米。
5. 如果不用保鮮膜，一定要記得抹豬油防粘，否則扣不出來。