骨頭都酥了的炸小黃花魚

用料  

骨頭都酥了的炸小黃花魚的做法  

1. 小黃魚清理好之後，加入葱絲、薑絲、料酒、花椒、鹽、十三香，蓋上保鮮膜醃製半個小時。醃好後的取出黃花魚去掉薑絲、葱絲等，用廚房紙擦乾一點，放在另一個盆裏。

2. 一個雞蛋打勻，多打一會兒，一定要把蛋黃和蛋清完全打勻。

3. 倒入小黃魚中攪勻或者直接抓勻也可以。

4. 把小黃魚兩面都沾上輕薄的麪粉，沾好後稍抖一抖，抖去餘粉。小黃魚裏面就不用沾麪粉了，只沾外面就行。

5. 炸小黃魚就是小火慢炸，這樣可以炸久一點，骨頭就酥了，而且也不會炸過火。

6. 油熱後下小黃魚，先不要翻動它，等這一面炸的差不多了再翻面，兩面都炸好後出鍋。（小黃魚在小火下多炸一會兒也沒關係。

7. 炸好後撈出。

8. 第一遍全炸好後，火開大一點，可以等油再熱一下，有點翻滾之後，再下入鍋炸，因為小黃魚已經定型了，所以可以多下一點，這點小黃魚我是分兩次炸完的。（這裏用笊籬撈會比較快，免得有的炸過火

9. 復炸好之後撈出的時候多控控油。然後可以撒上一點燒烤料，抖勻就可以享用啦！或者也可以直接蘸着燒烤料吃也很好吃。

小貼士

1. 第一次炸的時候要小火，這樣的話不容易炸過火，而且骨頭也容易酥。
2. 復炸主要是為了更酥脆。
3. 雞蛋一定要好好打勻。
4. 鹽和十三香這些可以根據口味加，如果不確定的話可以先炸一個小魚嚐嚐味道。 如果有燒烤料的話可以不太糾結這些，因為燒烤料可以調味。