椒麻臘鴨

用料  

椒麻臘鴨的做法  

1. 臘鴨用清水泡兩個小時，剁成三釐米見方的塊兒。入沸水鍋中煮20分鐘，撈出瀝乾水分備用。

2. 鍋內放油，小火炒香薑片，花椒和幹辣椒。

3. 再加入鹹辣椒丁兒，繼續炒至辣椒輕微變色。

4. 倒入鴨肉，烹入料酒，老抽生抽，一點白糖，翻炒一下加入熱水，水沒過鴨肉。加鍋蓋，小火燉30分鐘左右至鴨肉軟爛。

5. 大火收汁出鍋，撒一點香菜。

小貼士

臘鴨用水泡，能去油去污，還能去掉一些多餘鹽分。另外臘鴨已經夠鹹，不用再加鹽了。