1.盛暑天的開胃小菜,吃的是刀工
2.融合了近10種佐料,看似簡易,實不簡單
3.口味可以根據個人喜好而調
用料
西瓜皮 | 1/16西瓜 |
醬油 | 3湯勺 |
鹽 | 4-5茶勺 |
雞精 | 1/4茶勺 |
麻油 | 3-5滴 |
白醋 | 2湯勺 |
白糖 | 3茶勺 |
蒜頭 | 兩大瓣 |
辣椒 | 1個 |
冰塊 | 若干塊 |
涼拌西瓜皮的做法
1.剔除過肉西瓜皮冷藏半天,這一步是為了方便下刀
2.拿出洗乾淨後,拋去外皮,儘量拋深一點
3.改刀,用做酸菜魚片魚的手法,儘量片出薄片,以近乎透明的厚度為準
4.起一鍋水燒開,放入3茶勺鹽,快燒開時放入片好的西瓜
5.伴隨着水燒開快速撈出,放入冰水中,這一步是為了去除澀味,斷生和鎖脆
6.蒜頭拍碎,切沫,辣椒改刀,切圈
7.西瓜皮撈出,擠幹水分
8.放入,蒜頭,辣椒,雞精,鹽,白醋,醬油,鹽,白糖抓勻
9.用密封袋子蓋好,放入冰箱醃製3-4小時
10.開飯前取出,滴入麻油拌勻
11.上桌,酸辣冰涼的口感,暑天飯前絕佳開胃小菜