快手紅薯粉絲炒雜菜——韓式拌飯的另一種topping

這款炒雜菜特別快手簡單。它另闢蹊徑，並不是炒出來的，而是微煮。健康美味。 可以作為石鍋拌飯的topping，澆在加了米飯的石鍋裏，和米飯、辣醬拌勻一起食用。也可以單獨作為一道菜端上桌。

瓤曾在一家韓餐館打工 目睹了怎樣製作快手Japchae (紅薯粉條炒雜菜），emo在沒客人時就事先把幾份雜菜都放在幾個小鍋里加好佐料，等一會有單了就放在火上燒五分鐘就成了。這次我寫的是純素，肉食同學可以加入炒熟的牛肉絲，魚素可以加入切成絲的魚餅（魚豆腐的一種）。

用料  

快手紅薯粉絲炒雜菜——韓式拌飯的另一種topping的做法  

1. 紅薯粉泡軟（可剪短些）。香菇、木耳泡軟

2. 胡蘿蔔，香菇切絲，木耳切絲

3. 鍋坐到火上，放入紅薯粉，倒入涼水，大約沒過紅薯粉。切勿加多水，不然油汪汪的效果不保！
   
   香菇絲，木耳絲，胡蘿蔔絲蓋在粉條上。
   
   加調料：生抽1勺，白糖半勺，白胡椒粉小半勺，芝麻油2勺，老抽（調色用，幾滴）。蔬之鮮或者蘑菇精雞精啥的，請酌情添加。最新消息：老闆用的是韓國牛肉味精。

4. 開中火，水沸之後關小火，攪拌一下，讓蔬菜也吸取水分，這時胡蘿蔔已經軟了。撒上洋葱絲繼續煮

5. 等它再煮一會，查看一下粉條是否已經煮軟，水快沒了就把火關掉，因為粉絲會繼續吸湯汁。用筷子攪拌一下，理想狀態是鍋底還有一點湯但是據揣測端上桌粉條正好可以把湯汁吸完。

6. 撒葱花，芝麻，海苔碎。再滴上幾滴芝麻油，可以澆在飯上也可以直接端上桌了。

7. 如果拌飯，把石鍋先燒熱，滴上芝麻油，扣上一碗飯，然後把粉絲澆上去就OK了

8. 擠上韓式辣醬拌勻！

小貼士

圖上粉絲是韓國的紅薯粉，我試過韓國的紅薯粉的確質量更好也更適合做這道菜, 如果用綠宏的粉就沒有這麼韌

蓋澆飯適合用勺子吃，粉絲剪成一寸的段更方便

ps，有的親説煮出來水水的，這個就是考驗最後燒乾水的時間，如果留了太多水，等粉絲都熟了還有那麼多水，就會水水的，如果之前加的水正好就不會有這個問題，多做幾次就會有經驗了。如果有石鍋的話就會增加這道菜的成功率，因為石鍋離了熱源還會繼續烹飪裏面的食物。粉條會把湯汁吸乾。