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香辣乾煸鯧魚：用乾煸法做魚，更香更入味！

家常菜閲讀(2.2W)

今天這道乾煸鯧魚是我最近常做的魚類，主要是我家娃老點，每次吃到，他都是一副——”你們都奏開，這是我麻麻給我做的，跟你們沒關係“的表情。娃我平時也沒欠你吃的啊，怎麼一吃飯就跟個小餓鬼似的，尤其是吃魚，真的，你要是見過我家娃吃魚的表情，你都會想啥時候他真能給魚塘做廣告。
我老公説，”你倒是給他做啊，天天做，看他啥時候吃夠!“
這人倒是想的美啊，關鍵做魚的可是我不是他，耍嘴皮誰不會，而且我真要天天做，我娃這隻貓也不會夠的，貓哪有吃夠魚的？
做法也給大家，也包含煎魚不破皮，燒魚不腥小技巧，也許你下次做魚會用得上。

用料

鯧魚	1條
蒜	8個
姜	5克
葱	5克
豆瓣醬	一勺
醋	3勺
醬油	2勺
冰糖	1勺
啤酒	300ML
料酒	2勺

香辣乾煸鯧魚：用乾煸法做魚，更香更入味！的做法

準備鯧魚一條、葱五克、姜五克、蒜八個。
魚和蒜是天生的CP，做魚你就可勁兒放蒜吧，跟自己是賣大蒜的一樣不心疼的放（這是什麼形容？典型語文沒學好）
同時，魚越新鮮越好，新鮮的魚，稍微燒一下就好吃，魚如果不新鮮，做出來有股子腥味，而不是鮮美味，大料也蓋不住。

我買魚就是看兩樣，一是看眼睛，眼睛要透亮沒有血絲，不發黃。
二是看魚皮，魚皮要光滑且有自然的光澤。

像我買的這條魚，小眼睛就賊亮賊亮的，一眼就被我相中了。
把魚清洗乾淨，在魚的身上劃幾個刀口方便煮魚的時候入味。

魚一定要仔細洗乾淨，尤其是魚身上殘留的血水，要徹底的清除。洗乾淨的魚做出來就不容易有腥味兒，只剩下鮮美。

同時，在魚身上灑上適量鹽和2勺料酒，灑完之後，用手按摩一下魚身，使鹽和料酒均勻的佈於魚身，放在盤中醃製二十分鐘。
接下來要開始煎魚了，很多盆友一提起煎魚就皺眉頭。曾經我也是，但現在我已經是朋友圈裏的煎魚小能手了，能做到煎魚不沾鍋，煎魚不炸油。我把我的小方法分享給大家，也許你能用得上。

先處理魚，用乾的棉紙巾，把魚身上的水份吸乾，包挺魚肚子裏、魚鰓裏的水份都要吸乾，這一點很重要，如果魚身上殘留的有水份的話，放到鍋裏煎的時候會炸油傷人，把水份吸乾了，待會兒咱們煎魚就完全不用害怕了，煎個魚而已嗎，就像吃魚那麼輕鬆。
再來處理鍋。

首先，把鍋洗乾淨之後，開大火，把鍋燒到冒煙。
然後，在鍋中倒入一小勺油，轉動鍋身，使油均勻附着在鍋體的每個部位。
最後，轉中火，倒入煎魚所用的油。新手可以多倒一些油保證成功率防粘，如果煎習慣了就沒有必要放太多油。我一般會倒比平時炒菜多一點點的油。

這話説的，好像我是老手是的，真的太不謙虛了
鍋處理好了，把擦乾水分的魚放入鍋中，開始煎魚了。
煎的時候稍微轉動一下鍋體，使魚身上的每個部位都被油照顧到。歪一下鍋，煎一下魚頭，再歪一下鍋，煎一下魚尾。

每面煎三分鐘。
在煎魚的過程中，只用手握鍋的把柄轉動鍋體就行，不要用鏟子動魚，不要動魚，以免魚破皮。

三分鐘之後，用鍋鏟的背部推動一下魚身，看看魚能不能動，不能動就再煎一會兒，或者用鏟子鏟一下它，幫助它離開鍋體，如果能動，那最好了，説明魚煎好了，且魚沒有煎破。這時候，把魚翻個面，再煎另外一面。

看圖我煎的還算是比較成功的，只是因為鯧魚是一種海魚，它的魚皮比較緊，油炸之後魚皮會收縮，所以邊緣的部分會炸開，這不是煎破了，是這類海魚的魚皮被油炸之後收縮了。
第二面再煎三分鐘，盛盤備用。
接下來開始炒煸魚用的料。鍋裏留煎魚用的底油，中火，放入葱姜、切好的蒜片爆鍋。
葱薑蒜炒出香味後，再加入一勺豆瓣醬，轉小火炒出紅油。
倒入三湯勺的醋，兩湯勺的醬油、一湯勺的糖。
這些料煮開後，等十秒，轉大火，倒入300Ml的啤酒。
水開後把魚放入鍋中。轉中火，蓋上鍋蓋燜十五分鐘左右。
十五分鐘後打開鍋蓋來看看，水份已經煸幹了，把魚翻個面，再煸到水份全乾，煸的時候如果水太多就開大火收汁，水太小就開小火，一定要注意，別把魚給煸糊了。
煸好的魚，盛出來。如果還剩下醬汁就澆到魚身上，沒有醬汁的話更好，因為是乾煸魚，煸到沒有水份魚會更入味更好吃。

由於調料裏面都含有鹽，醃的時候我也加了鹽，所以最後燒的時候我是沒有加鹽的，做出來不鹹不淡剛剛好，建議你在煮魚的時候嘗一下再決定加不加鹽，不然做出來太鹹不好吃。
近照長這樣。這話説出來有點不好意思，但真的想説，好誘人啊，有想拿筷子吃的衝動！