沒吸螺螄粉!吃了它,我媽還要和我斷絕關係
用料
螺螄 | 1斤 |
鴨掌 | 8個 |
土豆 | 1個 |
酸筍 | 適量 |
幹辣椒 | 適量 |
八角 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
香葉 | 適量 |
葱薑蒜 | 適量 |
腐乳 | 適量 |
辣椒粉 | 適量 |
生抽 | 適量 |
蠔油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
料酒 | 適量 |
螺螄鴨掌煲-一起啃鴨掌,吸螺螄,談人生!的做法
吐好沙的螺螄提前剪掉尾部,加薑片、料酒焯水。
鴨掌焯水後吸乾表面水分。
放到燒熱至6成的油温中慢炸至表皮微微膨脹
倒出多餘的熱油,炸好的鴨掌加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒煮20分鐘(或者用高壓鍋壓8~10分鐘),濾掉香料,原湯留用。
熱鍋起油,依次爆香薑片、蒜粒、幹辣椒和葱白,加入酸筍和酸菜,下入辣椒粉,翻炒出味。
舀一勺煮鴨掌的原湯,依次下螺螄、生抽、豆腐乳、蠔油和鹽翻炒均勻。
移入裝好鴨掌和土豆的砂鍋中,加入剩餘的原湯(不夠加温開水),煮沸後燜40~60分鐘即可。
小貼士
1. 輔料搭配 —— 除了土豆,還可以加入豆泡,粉條,鵪鶉蛋等等。
2. 螺螄吐沙 —— 泡螺螄的水裏加入少許鹽和油。但美食君覺得最有效的方法就是加入一枚帶鐵鏽的鐵釘,可加速螺螄吐沙。