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外面餐廳每次吃,要麼切的太薄沒有吃出腰花本身香味,要麼太厚太老也弄不乾淨有股騷味,所以就自己做咯
用料
熗腰花的做法
腰花一刨二,一定要經絡全部弄乾淨,一點都不可以有。片成片,鹽黃酒捏兩次,水裏沖洗,冷水浸泡加入花椒,冷藏一個小時。
燒鍋開水,倒入瀝乾水份的腰花和花椒,顏色一轉白十五秒後立即關火,瀝乾水份倒入冰水中,再裝盆,鋪上葱花,倒入生抽,藤椒油,麻油就好了。
小貼士
顏色變白後火候時間掌控不了的,可以關火燜着,嘗一塊,覺得太嫩就多燜下,這時候水温下降,腰花就不會一下子突然變老。
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