海派系列：脆、香、甜、鮮—油爆蝦

油爆蝦是什麼？！是每年過年、招待客人、或是家裏有事要慶祝一下的時候，媽媽的壓軸菜有沒有？！！

印象裏的油爆蝦，是外公這個老北京都喜歡的一道菜。連皮帶肉嘎吱脆地一口一個，看着也很有食慾。

那海派油爆蝦的重點也就呼之欲出了——鹹香脆口、甜中帶鮮～

重點都在下面啦，大家一起來試手吧！

用料  

海派系列：脆、香、甜、鮮—油爆蝦的做法  

1. 鮮活河蝦，沖洗乾淨。可以剪掉蝦鉗，也可以留着，看自己喜好即可。

2. 大葱段改成和蝦長度差不多的小葱段；薑片切絲；蒜瓣切末。

3. 調料系列。

4. 味極鮮2勺、料酒2勺、白砂糖2茶勺、老抽1勺、熱水2勺，加入調料碗調勻。

5. 中大火加熱油温至七八成熱。

6. 放入河蝦，炸至變色撈起。

7. 第一變的成色👆

8. 開大火繼續加熱油，全熱後倒入蝦。

9. 大火炸20秒左右，撈起！皮肉已經分離，蝦皮非常酥脆！

10. 留少許油，爆香薑絲和蒜末。

11. 然後中大火放入蝦和葱段。

12. 倒入調料碗，快速翻炒。

13. 炒勻後，盛出即可🦐

小貼士

炸兩遍是關鍵，第一遍油温大概160-170度，復炸要180度以上。
建議用漏勺來炒，撈蝦快又方便濾油。
炸蝦的油不要浪費，可以做其他菜哦！超級香又鮮～