這是媽媽做的一道菜,有菜有主食一鍋全做好~
用料
排骨 | 500克 |
圓茄子 | 1個 |
扁豆 | 1把 |
土豆 | 2個 |
葱 | 半根 |
姜 | 一塊 |
中筋麪粉 | 400克 |
水 | 260毫升 |
白糖 | 20克 |
料酒 | 40毫升 |
生抽 | 6毫升 |
老抽 | 20毫升 |
鹽 | 17克 |
花椒、大料、香葉、桂皮、小茴香 | 適量 |
排骨一鍋熟的做法
準備材料。
排骨洗淨冷水下鍋,放薑片、料酒煮開去浮沫,撈出瀝乾水分備用。
茄子、土豆洗淨削皮切塊,扁豆剪掉兩端頭尾洗淨切長段,葱切段薑切片。
鍋燒熱倒油,調小火放白糖並用鏟子攪拌。
炒至焦糖色並出現小泡泡。
下入排骨炒至上色。
放葱姜。
放料酒。
放生抽老抽。
炒勻的樣子,顏色很好看。
燒一鍋開水倒進排骨裏,水可以多放一些,後面要燉菜。
湯汁滾開放花椒、大料、小茴香、桂皮、香葉。調至小火慢燉。
此時開始和麪,我用的麪包機,解放雙手哈。面和好蓋保鮮膜靜置醒面。
排骨燉50分鐘後放入茄子、土豆、扁豆。
放15克鹽。
炒勻,藉助鏟子將表面整理平。
醒好的面不用揉用手按平。
擀薄片。
麪餅放油並塗勻。
均勻撒2克鹽
從一側捲起。
卷好的樣子。
用刀切成很窄的條。
取4-5份疊在一起。
雙手捏住兩端邊抻邊輕輕擰一下,沿鍋邊放好。
卷子全部擺放進鍋,並開大火燉煮15-20分鐘。
出鍋啦,卷子裏吸足了湯,顏色很好看哦。
燉好的菜,肉香菜香~
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小貼士
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