香辣虎皮雞爪-街頭小吃風味

用料  

香辣虎皮雞爪-街頭小吃風味的做法  

1. 鍋中放入涼水，燒開，將雞爪放入開水中，撈去浮沫。

2. 煮雞爪的同時，在1個小碗裏準備好葱花、桂皮、薑片、香葉、花椒、八角。

3. 將祛好浮沫的雞爪撈出來，晾乾。

4. 鍋中放少許油，倒入小碗中配料，小火煸到有香味時關火。

5. 做調料汁：煸好的配料加入3小碗清水，加入1勺老抽，煮5分鐘後關火，倒入一個碗中晾涼。

6. 鍋中下油，放入少許生粉（防止粘鍋），油熱透時放入雞爪，炸到乾煸金黃。

7. 將雞爪倒入已完全冷卻的調料汁，煮半小時。

8. 拌入少許姜蒜葱末、生抽和剁辣椒，然後大火收汁，裝盤。

小貼士

1. 炸雞爪的時候注意拿東西遮擋一下，小心不要被油燙傷。
2. 調料汁一定要完全冷卻，雞爪炸好，在温度非常高的時候馬上進冷水才會起虎皮。
3. 最後大火收汁時，不喜歡吃辣的朋友可以不加剁辣椒。