零失敗！簡易少油全熟惠靈頓牛排

特殊時期，大家都別吃生的吧～消耗牛肉（主要是好看）

兩塊的份量

用料  

零失敗！簡易少油全熟惠靈頓牛排的做法  

1. 肉化凍，廚房紙吸乾水份
   
   準備保鮮袋兩個
   
   放入肉，讓牛奶沒過肉（兩塊我用了100克左右奶）
   
   紮好丟冷藏【三十分鐘】
   
   沒拍圖 😂😂😂😂
   
   下圖是之前做傳統的，肉被五花大綁的步驟

2. 
   肉的牛奶浴泡好，用紙吸乾肉表面水份（喜歡稍加醃製的可以用海鹽黑胡椒給肉做個全身SPA）
   
   不粘鍋燒熱 黃油下鍋
   
   四面煎封面封邊 （斷生）備用
   
   肉瀝油汁備用
   
   油汁留着（如果沒了，就加點吧）
   
   【菇醬】
   
   菇類洗淨（常見的都可）
   切碎
   
   燒熱鍋內剩的油，
   放入葱爆香（渣可留可棄）
   菇碎入鍋炒（炒出水份，像醬那樣）
   加入黑椒醬（替換喜歡的醬翻炒）
   堅果，一丟丟鹽
   
   翻炒收幹汁備用
   
   【酥皮】
   ***擀皮要戴手套，不然酥皮的黃油會化
   
   酥皮半軟化（不能全化，會黏容易破）
   
   擀開到肉大小  一片稍大點
   我一塊肉用兩片酥皮（囤多了，任性）
   
   一顆蛋黃（可以加一小瓶蓋的奶）
   
   酥皮表面全刷
   
   
   鋪上菇醬
   
   放肉
   
   用叉子輕輕壓邊，將多餘部分酥皮割開
   
   壓邊裝飾
   
   輕輕移到烤盤（注意戴手套操作）
   
   剩餘酥皮可以繼續裝飾（我大概丟了一片的重量 😂😂😂）
   
   【這很重要】
   
   烤箱預熱230℃  5分鐘
   
   牙籤戳小孔（防止高温破相）
   
   預熱好了轉回190℃  中層20分鐘

小貼士

每個烤箱都有自己的脾氣，所以要觀察調整
用料不講究，隨意即可
酥皮不能直接用手接觸