【視頻-不能錯過的超美味夏季湯譜】-功夫煲淋節瓜

廣東人喜歡喝湯，小時候夏天就算沒有煲湯，媽媽也會用各種瓜類滾湯或各種烹飪方式讓我們解暑祛濕。
瓜類大多清熱利濕氣，能有效補充夏日流失的大量水分，是降温防暑的好食物。所以別以為夏天就只有冰鎮西瓜。
今天的餐桌C位便是美食之都順德名產——黑毛節瓜，五六月份的黑毛節瓜又靚，又軟，又香甜，夏天食慾大減，跟着順德師傅學的這道【功夫煲淋節瓜】，新鮮甘甜的節瓜配合肥而不膩的五花肉，再加上海味的鮮味，一道菜瞬間就能打開你的食慾。

用料  

【視頻-不能錯過的超美味夏季湯譜】-功夫煲淋節瓜的做法  

1. 準備好材料；

2. 處理節瓜，刮掉表層的皮和毛；

3. 洗淨後去掉瓜蒂,切塊（這樣可以保留最滑最香的部分——瓜瓤）；

4. 章魚泡軟之後洗掉黑色的髒東西；

5. 蝦米，瑤柱，綠豆也是提前分開浸泡一段時間；

6. 五花肉切小塊，加少許鹽，生抽，蠔油，料酒醃製，最後加點生粉攪拌均勻；

7. 五花肉大約醃製30分鐘，放進煎鍋煎一下，煎至稍微金黃有焦香味即可出鍋；

8. 把節瓜放入鍋裏，倒入洗乾淨的瑤柱，蝦米和綠豆，再倒入章魚和五花肉，加水稍微沒過節瓜就可以，水量不需太多，因為煲制過程中瓜會出水；加點燒酒可以闢除海鮮的腥味和豬肉的騷味；

9. 蓋上鍋蓋，開大火，大火煲滾之後轉小火繼續煲約25分鐘；

10. 等到節瓜變軟，撒鹽，就可以出鍋啦。

小貼士

1.採購節瓜時要注意毛越刺手，越新鮮；
2.節瓜削皮時候儘量只用刀刮掉表層的皮和毛，如果用削皮刀很容易削得很深，這樣做出來的節瓜沒那麼爽口；
3.綠豆要選擇帶殼的，這樣煲出來的口感才會“起沙”；
4.這次選用五花肉是去了皮，因為帶皮需要煲的時間更久，考慮到節瓜比較容易煲爛，所以選擇去皮；
5.五花肉加澱粉以便於煎肉時候可以鎖住肉汁；煎五花肉這一步是為了煎出豬油，為節瓜提香，豬肉肥而不膩且爽口；
6.此道菜我用了廣東的燒酒，如果沒有，料酒也是可以替代。