紅燒肉＋鵪鶉蛋——家常下飯菜

紅燒肉肥而不膩，從小就喜歡吃的特下飯，糯糯粘粘的 口感超棒！

五花肉選肥瘦相間的，帶皮。

加點鵪鶉蛋，順便滷蛋，營養又入味

用料  

紅燒肉＋鵪鶉蛋——家常下飯菜的做法  

1. 五花肉切成2㎝塊，焯水
   
   涼水下鍋  ＋適量姜 、料酒
   
   撇去浮沫，撈出備用
   
   (👏👏鵪鶉蛋 提前煮好，過涼水，剝皮待用)
   
   (👏👏幹香菇提前泡一下水，切小塊)
   
   (👏👏順帶燒一壺開水，等會燉肉用)

2. 熱油鍋，少許油即可！炒的時候會出油。
   
   放入1小勺砂糖 或者用冰糖
   
   小火🔥待糖融化成琥珀色  (糖不要熬過頭 變黑會發苦)，放入五花肉 炒糖色
   
   炒2分鐘就好，剛好出點油 表面焦黃色。不要炒太久，肉會變硬。

3. 放入適量 薑片、葱白段、香菇
   
   ＋ 1勺料酒、3勺醬油，1小勺鹽，翻炒
   
   (醬油放多些，肉上色後顏色就深點，根據個人喜好加)

4. 👋👋劃重點，加開水！沒過肉。 水多點沒關係，要燉很久 會消水
   
   撒點五香粉，放入香葉。
   
   放入鵪鶉蛋 ( 👆在蛋上豎着劃幾刀，方便入味)
   
   開小火🔥蓋上鍋蓋，慢燉2小時，中途翻動幾次

5. 開蓋 大火收汁，留一點點汁就可以了
   
   記得不斷翻動，這個時候的湯汁濃稠容易粘鍋哈！

6. 撒上葱花~
   
   

小貼士

👏👏熱的肉不要碰涼水，不然會變硬。焯水後撈出 不要過冷水，燉的時候加的水也要用開水！

👆👆燉的時間要足夠，小火慢燉的肉 自然肥而不膩，瘦而不柴。