可做40-50片
整理&截圖自:
用料
★ 馬卡龍殼 | |
杏仁粉 | 150g |
糖粉 | 150g |
椰蓉 | 10g |
蛋白 | 110g(4個小雞蛋) |
水 | 38ml |
白砂糖 | 150g |
白色食用色素 | 可省 |
鹽 | |
★ 白巧克力椰子夾餡 | |
椰蓉 | 35g,切碎 |
糖 | 30g |
水 | 15ml |
白巧克力幣 | 250g |
淡奶油 | 120g |
椰子香精 | 10ml |
白色食用色素 | 可省 |
椰子馬卡龍的做法
製作夾餡,首先做焦糖椰蓉:平底鍋里加入糖和水,用鏟子稍微攪拌一下,不用拌太勻。中火,直到糖徹底融化、煮出好多泡泡
倒入椰蓉,不斷地翻炒,防止糊鍋。直到椰蓉都覆蓋上金黃色(大約炒5分鐘)。離火待用
白巧克力幣和淡奶油隔水融化
巧克力離火,倒入椰子香精和白色食用色素(可以不放),攪拌均勻。再加入剛剛炒好的焦糖椰蓉,攪拌均勻。靜置,冷卻到室温,然後放進冰箱冷藏
製作馬卡龍殼:食物料理機里加入杏仁粉、糖粉和椰蓉,打成很細很細的粉
過篩,太粗的粉粒就不要了
55g蛋白(大約是兩個小號雞蛋的蛋白)里加入白色食用色素,用叉子攪拌均勻,倒入步驟6的粉裏
另外55克蛋白先在碗裏準備好。同時準備糖漿:取一口小奶鍋,倒入白砂糖和水,開中火,加熱到112度左右,開始打發蛋白
邊測量糖漿的温度,邊打發蛋白。糖漿到118度時,離火,慢慢慢慢倒進蛋白裏,這期間不要停止打發
繼續打發蛋白,直到碗冷卻到室温,打發到如圖的狀態
蛋白倒進杏仁粉裏,用橡皮刮刀切拌、混合均勻
直到提起橡皮刮刀時,掉落的麪糊形成粗粗的飄帶狀
用裱花袋擠出直徑約2.5cm的圓,相互之間保持2cm的空間
提起烤盤,在桌上敲幾次,直到麪糊上的尖角消失,變得比較平滑
撒上少許椰蓉,烤20-24分鐘,冷卻一會兒再取下來
從冰箱裏取出夾餡,稍微攪拌一下,倒入裱花袋,擠上,然後兩片夾好。冷藏24小時更好吃