蛋黃酥螺旋酥40個量

用料  

蛋黃酥螺旋酥40個量的做法  

1. 先做油皮，準備好材料，豬油不夠黃油摻和(其實黃油更香的，喜歡黃油可以全換的)

2. 攪成絮狀後上手揉成團

3. 成團後用攪拌機，揉成這樣可拉伸麪糰不斷的狀態是最好的，不容易漏油酥，再用保鮮膜蓋着醒20到30分鐘一定要醒！

4. 開始製作油酥，把麪粉和豬油揉成團就行，這個油酥是沒有筋度的比較濕的，濕也不可以再放麪粉！用保鮮袋裝着放冰箱冷凍一會就行，

5. 分出一半的油酥，放紅素粉拌勻，油酥也醒面20分鐘

6. 醒好面後，油皮分40份，白色油酥分20份，紅色油酥分10份，每個團的大小沒規定的，分成看着一樣大小即可

7. 用一個油皮包一個油酥，包好20個油皮酥後，還剩下20個油皮和10個紅色油酥，接下來就用兩個油皮揉成團後包一塊紅色油酥，有20小團和10大團

8. 我一般都是兩個一起擀的快一點，一般油皮揉得好第一次擀麪卷面是不會漏酥的，從下至上捲起，醒20到30分鐘 為了層次分明•第二次擀得儘量長一點層次就多一些然後再醒

9. 鹹蛋黃都是自己醃製的，比買的好，在馬老闆哪裏買過那些密封的做出來簡直不能吃蛋黃簡直是臭的，把磕好的鹹蛋黃清洗一下洗去蛋黃上的薄膜，倒入5-10克白酒混一下，烤箱鋪油紙放蛋黃，180度烤15分鐘

10. 醒面過程中分好餡料，超喜歡匯豐苑的抹茶紅豆餡，大概25克一個大小，這個沒有規定的大小的可以一個大一個小也行的，如果一個個稱就費時了，把豆沙餡料包着蛋黃 內餡完成

11. 紅色麪糰醒好分半，一刀切下 能清楚看見層次的。用手心壓扁，擀麪杖上下左右擀，擀麪朝上抱住餡料，收口，其實沒多大技巧可言的口收好紋路儘量保持好就行

12. 白色麪糰豎起來壓扁，擀薄，包餡，收口。(這個壓扁的擀法層次也一樣多還快一點，比中間壓扁兩頭收口那個方法好多了)

13. 白色蛋黃酥刷蛋黃液撒上黑芝麻，紅色螺旋酥的不用刷

14. 烤箱預熱210度，上下火中層 200度烤10分鐘再轉180度烤20分鐘

15. 奶思，粉色那個超好看做起來也快很多

16. 蛋黃不是綠的，抹茶餡超好吃，皮很酥

小貼士

原本是想着沒有中粉才用低粉和高分一起和麪的，意想不到有更好的效果呢，麪糰更有筋性，不容易漏酥。材料和做法做對了基本都可以一次成功的，我做40個量耗時大概4個半小時很累人所以外面賣的10多塊20塊一個真的不貴你做過才知道，做20個材料減半就行