火腿瑤柱炒粉絲/米粉

大半夜的老公説餓，沒有米粉就來個粉絲，比泡麪要好吧？雖然沒有最想要的米粉，可是也吃光光。

用料  

火腿瑤柱炒粉絲/米粉的做法  

1. 1、瑤柱（乾貝）要提前泡軟，撕成絲；
   2、火腿片切絲；雞蛋打散；
   3、蒜瓣拍幾下，葱切段。
   4、拿熱開水把粉絲泡約5分鐘，要多留意，不能太長時間，否則泡太軟容易糊，時間到馬上把水倒掉，用篩網瀝乾水。

2. 1、熱鍋下油，放葱白段、蒜瓣爆香。
   2、放瑤柱和火腿絲先炒，然後再放瀝乾水的粉絲，大火翻炒。
   3、翻炒約3分鐘左右可以下雞蛋繼續翻炒，儘量均勻。
   4、放鹽和醬油繼續翻炒，均勻上色放葱段翻幾下即可上碟。

小貼士

1、粉絲泡約5～6分鐘即可，太久變太軟就炒不幹爽不好吃，也容易糊鍋。如果是米粉就要泡久些，約8分鐘左右，時間到用手去掐一條試試，剛好全軟就ok了。
2、瑤柱原是準備明早煮粥的，臨時沒有時間泡發建議不放，沒泡發足夠難撕成絲，口感也硬。
3、炒粉類要注意油要比炒菜稍微多點。
4、醬油建議分兩次下，更方便調味和上色均勻。