蒜苗炒蜆肉（蜆肉緊實入味的竅門）

蜆肉真的是一道很美味的小菜，只是發現的太晚。
本地蜆肉一般用來熬蜆肉汁，用來配炸魚球吃，不過這次朋友送的蜆肉很靚很大隻，每隻幾乎有大拇指甲蓋那麼大，所以用來做了小炒，沒想到真是太好吃了！

用料  

蒜苗炒蜆肉（蜆肉緊實入味的竅門）的做法  

1. 朋友送的蜆肉是冷凍的，所以先解凍，清洗一下，沒有沙子就行。蒜苗（有的地方叫蒜薹）洗淨，把頂端中空的那一小截切掉，剩下的切成小段備用。

2. 熱鍋下入油，燒熱後倒入蜆肉，沿鍋邊淋入一瓶蓋的料酒，等5秒左右再開始翻炒。因為我這個料酒是葱姜料酒，所以就沒有另外加薑絲炒，如果是普通料酒，可以在下蜆肉前加一小撮薑絲爆香後再下蜆肉。

3. 這一步是蜆肉緊實的關鍵。蜆肉不停翻炒，過程中蜆肉會出水，一直翻炒直到汁水炒幹，加入少許鹽讓蜆肉入些味，再多翻炒十幾秒。這個時間不是一定的，根據自家火候判斷，這時蜆肉不再水淋淋的，而是色澤發黃且油潤就可以了。蜆肉盛出備用。

4. 油鍋燒熱倒油，比普通菜的油多一點，油熱後倒入蒜苗翻炒，不停翻炒，直到蒜苗表面有點皺皺的，加入剩下的鹽，也就是蜆肉和蒜苗加起來用鹽大概1.5-2克，這個口味根據自己家來定，我家吃的比較清淡，所以基本上1.5克就夠了。

5. 把蜆肉倒入蒜苗中一起翻炒均勻，加入適量的醬油增鮮增味，翻炒均勻就可以出鍋了。